餐飲的管理制度
在現(xiàn)實社會中，越來越多人會去使用制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的餐飲的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲的管理制度1
調(diào)味料柜
1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。
2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。
3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。
4、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。
配菜柜
1、及時清除配菜臺處一切雜物。
2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。
3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。
4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。
5、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。
鍋
1、將鍋用大火燒至要見紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。
4、標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒糊點,鍋沿沒黑灰。
灶臺
1、關(guān)掉所有的火。
2、在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。
3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。
4、標(biāo)準(zhǔn):灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙。
漏水槽
1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。
2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。
3、標(biāo)準(zhǔn):無雜物、無油垢、水流通暢。
不銹鋼器具
1、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。
2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。
3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。
調(diào)料架
1、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。
2、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。
3、移回原處,碼放整齊。
4、標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。
冷凍冰箱
1、開門,清理出前日剩余原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦干凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙。
6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。`
7、外部擦至無油、光亮。
8、標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。
恒溫冰箱
1、開冰箱門,將剩余原料取出。_
2、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。
3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。
4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。
5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點。
6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。
7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
8、標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。
油古子
1、觀察剩余的.油是否變質(zhì)。
2、將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。
3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。
4、標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。
不銹鋼臺
1、用濕布沾洗滌劑擦洗。
2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。
3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。
4、標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。
墻壁
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。
2、細(xì)擦瓷磚的接茬。
3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。
4、擦干。
5、標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg
地面aydve
1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗并托干。
3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。
水池
1、撿去里面雜物。
2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。
3、用清水沖凈,外部擦干。
4、標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。
蒸箱
1、關(guān)好蒸汽閥門。
2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。
3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。
4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。
5、標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。
雞蛋筐
1、生雞蛋無雞屎、草棍。
2、塑料筐干凈。
3、標(biāo)準(zhǔn):干凈。
油煙罩
1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。
2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_
3、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。
刀
1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。
2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。
3、標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。
墩子
1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗.
2、擦干后豎放,保持通風(fēng)。
3、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。
不銹鋼柜子
1、取出柜內(nèi)物品。
2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。
3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。
4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。
5、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。
不銹鋼貨架
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。
2、標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。
玻璃
標(biāo)準(zhǔn):無油污、無水跡,明亮潔凈。
餐飲的管理制度2
第一條為強(qiáng)化北京市連鎖餐飲企業(yè)的食品安全管理，標(biāo)準(zhǔn)其餐飲效勞提供行為，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，制定本管理方法。
第二條本管理方法適用于連鎖餐飲效勞提供者(包括連鎖餐館(餐廳)或飯店、連鎖快餐店、連鎖小吃店、連鎖飲品店等)。專門為連鎖餐飲效勞場所加工和提供原料、半成品、成品的中央廚房，參照執(zhí)行本管理方法。
第三條本管理方法以下用語的含義
(一)餐飲效勞，指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的效勞活動。
(二)連鎖餐飲效勞提供者，是指提供同類餐飲效勞和食品的餐飲效勞提供者以一定的形式組成餐飲聯(lián)合體，按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和制度進(jìn)行經(jīng)營管理，包括主要原材料的統(tǒng)一采購和統(tǒng)一配送，實行統(tǒng)一的食品安全操作。
第四條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理制度可由連鎖餐飲效勞提供者的總部統(tǒng)一制定。
第五條連鎖餐飲效勞提供者的下屬餐廳或門店的直接管理者是餐廳或門店食品安全的直接責(zé)任人。被撤消餐飲效勞許可證的餐廳或門店，其直接責(zé)任人自處分決定做出之日起五年內(nèi)不得從事餐飲效勞經(jīng)營管理工作。
第六條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)統(tǒng)一建立員工的食品安全培訓(xùn)制度。下屬餐廳或門店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全培訓(xùn)制度，記錄培訓(xùn)情況。餐廳或門店新員工在上崗前應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)。餐廳或門店所有在職員工應(yīng)每年接受食品安全培訓(xùn)。
連鎖餐飲效勞提供者總部和各餐廳或門店均應(yīng)配備專職或者兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員須掌握食品安全法律法規(guī)和有關(guān)食品安全知識，并通過全市統(tǒng)一組織的食品安全管理員考試，持考試合格證明上崗。
第七條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案�；加袊曳煞ㄒ�(guī)明確規(guī)定的不得從事直接接觸入口食品的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。
餐廳或門店員工每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。
第八條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)建立統(tǒng)一的建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。
(一)應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品.不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品;不符合《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品;不符合《食品安全法》第五十條規(guī)定，添加藥品(國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品。
(二)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)查驗并索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格證明等文件;從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)留存采購清單。
(三)連鎖餐飲效勞提供者可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各餐廳或門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。門店自行采購的局部，應(yīng)遵照本條第二款的規(guī)定。
第九條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)強(qiáng)化對食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗。
(一)連鎖餐飲效勞提供者設(shè)立統(tǒng)一配送中心倉庫和中央廚房的，配送中心倉庫和中央廚房應(yīng)對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗。連鎖餐飲效勞提供者下屬餐廳或門店接收從配送中心倉庫和中央廚房配送的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。
(二)食品、食品添加劑的采購記錄應(yīng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品、食品添加劑的采購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。
(三)食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄應(yīng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。統(tǒng)一配送的食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄，可以由配送中心和/或中央廚房統(tǒng)一保存。
(四)采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序等合理的'方式有序整理保存，便于查找。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
(五)鼓勵連鎖餐飲效勞提供者采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄本方法要求記錄的事項。
第十條食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存和配送
(一)統(tǒng)一配送的配送中心和中央廚房應(yīng)當(dāng)建立食品貯存和配送的食品安全管理制度，按照保證食品安全的要求貯存和配送食品，并按照“先進(jìn)先出〞原那么配送，定期檢查庫存，超過保質(zhì)期的食品不得配送。
(二)餐廳或門店應(yīng)當(dāng)建立貯存食品的食品安全管理制度，按照“先進(jìn)先出〞原那么使用，定期檢查庫存，超過保質(zhì)期的食品不得使用。
第十一條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)強(qiáng)化各餐廳或門店的食品添加劑管理。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用。食品添加劑應(yīng)定位存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑〞字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
第十二條食物的制作與加工
(一)連鎖餐飲效勞提供者宜根據(jù)食物的特點，統(tǒng)一設(shè)置存放條件和加工條件，并制定相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)。
(二)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或興旺國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70°C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
(三)涼菜制作和裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)在專間操作。專間操作應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏的要求。
(四)加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與非即食的生品分開存放，防止交叉污染。
(五)接觸直接入口食品和非即食食品的工器具應(yīng)分開使用。處理過非直接入口食品的容器和工具，如未經(jīng)有效的清洗消毒，不得用于處理直接入口食品。
第十三條連鎖餐飲效勞提供者根據(jù)消費者個人需求外送食物，應(yīng)建立食物外送食品安全管理制度，使用衛(wèi)生的食物運(yùn)送工具，控制外送的溫度和時間。
第十四條連鎖餐飲效勞提供者宜統(tǒng)一建立餐飲具、工器具以及餐廳門店的清潔和消毒制度。
清潔和消毒制度應(yīng)包括主要工器具、餐飲具的清潔頻率及/或消毒方法，以及餐廳所有設(shè)施設(shè)備的清潔方法及頻率。
接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)及時進(jìn)行清洗、消毒，以備下次使用。
按照要求洗凈、消毒餐飲具，并將消毒后的餐飲具貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。
餐廳或門店店堂應(yīng)當(dāng)保持空氣流通、設(shè)施整潔，餐具擺臺時間超過4小時尚未使用的應(yīng)當(dāng)重新進(jìn)行清洗消毒。
第十五條連鎖餐飲效勞提供者宜采用專業(yè)蟲害控制效勞對餐廳、配送中心倉庫和中央廚房等進(jìn)行蟲害控制。
采用專業(yè)蟲害控制效勞的，應(yīng)要求專業(yè)蟲害控制效勞提供者在進(jìn)行消殺后提供消殺記錄。
自行進(jìn)行蟲害控制的，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。在每次消殺后，應(yīng)記錄殺蟲劑、滅鼠劑的使用情況。
殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)應(yīng)妥善保管在有鎖的專用櫥柜等設(shè)施中，專人保管，不得與食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品混放在同一區(qū)域。
第十六條連鎖餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)統(tǒng)一建立從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，并定期檢查個人衛(wèi)生要求的執(zhí)行情況。
應(yīng)強(qiáng)調(diào)勤洗手的重要性，洗手設(shè)施附近應(yīng)有正確洗手方法的標(biāo)示或說明。
餐廳或門店的員工宜統(tǒng)一著裝。食物處理區(qū)工作人員應(yīng)穿工作服，工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。
食物處理區(qū)工作人員不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。
第十七條連鎖餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)總部和各餐廳或門店的食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
第十八條鼓勵和支持連鎖餐飲效勞提供者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理標(biāo)準(zhǔn)，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行送檢或自檢。
餐飲的管理制度3
一、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，并設(shè)明顯標(biāo)志牌。
二、倉庫內(nèi)部照明用燈，應(yīng)使用60w以下白熾燈或大于60w具有防爆功能的燈具，制止亂拉亂設(shè)臨時電源線。
三、應(yīng)依據(jù)貨物的'不同性質(zhì)分類存放。
四、嚴(yán)禁使用電熱器。
五、各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動用。
六、倉庫保管員下班前要進(jìn)展一次防火檢查，在確認(rèn)無問題后關(guān)閉電源，鎖門離開。
七、知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，能嫻熟地把握其性能、作用和使用方法。
八、未經(jīng)許可，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫。
餐飲的管理制度4
第一章總則
為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進(jìn)行補(bǔ)充完善。
第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。
部門職務(wù)及職責(zé)
一．總經(jīng)理安全職責(zé)
法定代表人（非法人單位主要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé):
1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。
2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。
7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。
二．部門主管安全職責(zé)
1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。
2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負(fù)責(zé)組織貫徹落實。
4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。
5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；
6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見。
7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，按期對特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實。
12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀(jì)律的行為。
13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。
14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護(hù)措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。
15、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。
18、制定年、季、月安全工作計劃，并負(fù)責(zé)貫徹實施。
19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理意見。
20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護(hù)工作，對防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。
21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實反映情況。
三、部門領(lǐng)班安全職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。
2、制定消防安全管理制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、制定年、季、月消防工作計劃，并負(fù)責(zé)實施。
4、經(jīng)常對職工進(jìn)行消防安全教育，組織，指導(dǎo)，督促義務(wù)消防員，危險化學(xué)品保管員和要害部門人員的消防知識訓(xùn)練和消防安全技術(shù)考核。
5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對重大火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。
6、參加本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和竣工驗收
7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理意見。
8、負(fù)責(zé)指定并組織實施放火應(yīng)急演練。
9、負(fù)責(zé)組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。
10、負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設(shè)備的安全管理。加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。
11、組織制定有關(guān)設(shè)備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實施。
12、確保機(jī)器設(shè)備的安全防護(hù)裝臵齊全、靈敏、可靠。
13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗工作。
14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。
四、辦公室文員安全職責(zé)
1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。
2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。
3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥
4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職
5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作
6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時管理工作
五、值班經(jīng)理安全職責(zé)
1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。
2、監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實情況，按照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規(guī)人員批評教育。
3、在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。
六、值班領(lǐng)班安全職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。
2、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。
3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。
4、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。
5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。
6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。
7、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。
8、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進(jìn)行處理。
9、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場，立即報告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實防范措施。
七、員工安全職責(zé)
1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。
3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。
八、廚師長安全職責(zé)
廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：
1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；
2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；
3、督促廚師嚴(yán)格遵守和落實廚房的各項安全制度；
4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。
5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿�，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。
7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。
九、廚師安全職責(zé)
1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識，提高自我保護(hù)能力；
2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。
3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃?xì)鈺r必須遵守用火（氣）規(guī)則。
4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項制度；
5、熟練使用滅火器(毯)；
6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；
7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。
十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度
1、為了加強(qiáng)營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。
2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。
4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。
第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度
第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度
為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求
1．安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)自己和他人的`安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能力。
4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5．凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6．當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對作業(yè)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。
7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。
1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：郝建偉
副組長：薛楠
組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能
�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。
�。�2）人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核情況進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>
（3）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。
�。�4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容
1．國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；
2．餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識；
3．崗位安全操作知識和技能；
4．安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識；
5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線；
6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。
餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時；
入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時；
上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時；
用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。
事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。
2、視聽教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，取得直觀教學(xué)效果。
3、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。
4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組討論，集思廣益，并對討論結(jié)果進(jìn)行陳述和點評。
5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。
6、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。
7、問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進(jìn)行問卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動態(tài)，跟進(jìn)培訓(xùn)。
8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長補(bǔ)短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核
1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。
2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。
3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。
4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理
1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報批評和相應(yīng)處罰。
8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費的計劃、安排及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費管理辦法執(zhí)行。
9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。
10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查
一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責(zé)任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：
二安全生產(chǎn)檢查制度的要求
公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作
公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認(rèn)真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作
每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。
三各部門檢查的內(nèi)容
檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全
對新招收的員工、臨時工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄
各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄
檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗
根據(jù)平時檢查記錄對使用設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。
對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。
所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝臵。防護(hù)裝臵不全或沒有防護(hù)裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝臵。對于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝臵不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。
根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。
所有機(jī)械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決
第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度
為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：
一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護(hù)器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈）等
二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好
三、消防報警系統(tǒng)：
1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)
2.火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進(jìn)行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次
3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程
四、防火卷簾、常閉式防火門
1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測試，及時排除故障。
2.工程會同大廈維保單位每季度對機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好
五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)
1.大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次
2.大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障
六、排煙系統(tǒng)
1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄
2.每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)
七、固定滅火系統(tǒng)
八、消火栓系統(tǒng)
1.安保每日對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄
2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄
3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視
4.會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng)，保持溝通
5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強(qiáng)日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。
九、安全疏散設(shè)施
1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉
2.疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位臵或擅自摘除
3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用
安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)志，消防安全重點部位進(jìn)行檢查，對損壞或故障設(shè)施及時保修，確保功能完好，并認(rèn)真填寫《防火巡查記錄》。
第四節(jié)勞動防護(hù)用品配備和管理制度
目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。
一、勞動防護(hù)用品配備范圍
限于本店專職從事需要配備勞動防護(hù)用品工作的員工。
二、勞動防護(hù)用品的管理：
1、勞動防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴(kuò)大勞動防護(hù)用品的配備范圍，增添項目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。
2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護(hù)用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。
4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動防護(hù)用品。
5、購置勞動防護(hù)用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。
6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。
三、勞動保護(hù)用品的采購
1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機(jī)具必須由店統(tǒng)一采購；
2、 “三證”齊全：
�、艑嵭性S可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；
�、飘a(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；
⑶安全監(jiān)定證。
3、租賃或采購二手設(shè)備時，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測。
4、計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，制定勞動防護(hù)用品采購計劃和所需經(jīng)費。
5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護(hù)用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動防護(hù)用品。
6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護(hù)用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。
9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。
10、報廢更新。對已達(dá)到使用年限或過期的勞動防護(hù)用品，及時報廢更新。
11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批評教育并處經(jīng)濟(jì)處罰
第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度
1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運(yùn)和各項工作順利進(jìn)行。為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、預(yù)防為主
的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：
2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。
3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。
4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。
5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術(shù)部提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性100—1000元獎勵；
�、怕毠ぐl(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；
�、剖鹿拾l(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國家和集體利益減輕損失；
�、窃诎踩a(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；
�、仍诎踩芾�、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；
⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀(jì)律進(jìn)行舉報者。
6、處罰
按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標(biāo)準(zhǔn)
�、胚`章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；
�、瓢踩�(zé)任制不落實，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、沁`反操作規(guī)程和勞動紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；
⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；
�、蔁o“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、什鹦痘虿挥冒踩雷o(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及辦事人各200元；
�、虒φJ(rèn)真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；
�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；
�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；
⑾發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失1萬元以上10萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人加倍處罰；
⑿重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上20萬元以下，對部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；
⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬元以上，報上級部門處理；
⒁發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；
⒂對各部門行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。
8、個人行為的處罰
違反以下紀(jì)律者，給予50元——1000元經(jīng)濟(jì)處罰：
�、挪话匆�(guī)定穿戴勞動防護(hù)用品者；
�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者；
�、枪ぷ鲌龅兀ㄈ甾k公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；
�、瘸秶褂迷O(shè)備者；
�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；
�、书_動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；
�、宋唇�(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。
第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度
為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：
1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人、
2、報告內(nèi)容:
�、偈鹿拾l(fā)生的時間、地點；
�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；
�、蹐蟾嫒说男彰�、單位和聯(lián)系電話。
3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報告,應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。
4、保護(hù)現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。
6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強(qiáng)管理，防止類似事故的再次發(fā)生。
第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度
1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作，布置下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理。
2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。
3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認(rèn)真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。
4、由各部門委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)任安全員。
5、主要工作
⑴傳達(dá)上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布置。
⑵檢查本部門消防制度落實情況。
�、侵笇�(dǎo)本部門的所有人員，學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。
�、日莆毡静块T消防設(shè)備，器材配置的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。
�、蓹z查并整改消防隱患，及時報告領(lǐng)導(dǎo)。
6、例會檢查內(nèi)容
�、胚f交本部門本月的防火安全檢查記錄。
�、茀R報本部門的防火隱患整改措施。
7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時間保證。
第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度
目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：
一、事故隱患的分類
事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：
1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患
2.重大事故隱患：指隨時可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患
3.特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，
而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。
二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式
1.在例行進(jìn)行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)
2.隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報
3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯
三、隱患排查和治理制度
1、認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權(quán)責(zé)分明
2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認(rèn)真做好記錄
3、廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃?xì)�、電器等是否有故�?/p>
4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查
5、安保人員落實執(zhí)行自己職責(zé)，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標(biāo)志、消防安全重點部位人員在崗情況進(jìn)行重點排查
6、認(rèn)真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點、設(shè)施設(shè)備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點
7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強(qiáng)管理力度，明確分管責(zé)任人，并落實到位
8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施
9、各容易發(fā)生隱患的的負(fù)責(zé)人及時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向
10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負(fù)責(zé)人不得以任何原因不進(jìn)行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責(zé)任
11、公司各部門及個營運(yùn)人員均應(yīng)遵守本制度
12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實施。
第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程
一電焊安全操作規(guī)程
1、電焊機(jī)操作人員必須持有特殊工種上崗證。
2、必須嚴(yán)格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定的電焊機(jī)操作規(guī)程。
3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機(jī)及金屬臺接地線是否牢固。
4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場，防止火災(zāi)發(fā)生。
6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進(jìn)行焊接。
7、電焊操作現(xiàn)場必須配備滅火器材。
二氣焊安全操作規(guī)程
1、使用氧氣瓶的安全要求
2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，搬運(yùn)要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。
3、使用時垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。
4、安裝氧氣表的順序如下：
�、湃∠卵鯕馄康谋ｋU帽，短時間打一下閥門。
�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。
⑶松緩調(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。
�、妊b軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。
�、砂惭b和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。
�、恃鯕馄亢兔骰鹣嗑啾仨毘^5米，嚴(yán)禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。
5、焊接時的安全要求
�、藕附尤藛T必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。
⑵工作前和工作中要經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。
⑶根據(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強(qiáng)使用，
�、赛c燃焊槍要先打開氧氣開關(guān)，后打開乙炔開關(guān)，停止時先關(guān)乙炔開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。
⑸使用點燃的焊槍時，務(wù)必謹(jǐn)慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使暫停工作，也要關(guān)閉焊槍，掛在固定位臵。
�、书L時間不工作時，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。
�、碎L時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設(shè)的水槽中冷卻。
�、毯附邮⑦^易燃物的容器，必須用熱堿水仔細(xì)清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠(yuǎn)離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。
�、褪覂�(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強(qiáng)烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應(yīng)立即停止操作，檢查合格后，再工作。
三和面機(jī)安全操作規(guī)程
1、操作前，必須對和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進(jìn)行操作。
2、和面時，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。
3、酵面吃堿時，必須停機(jī)，切斷電源，嚴(yán)禁和面時將手伸入和面機(jī)內(nèi)。
4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機(jī)內(nèi)外清潔工作，并把和面機(jī)蓋蓋好。
四絞肉機(jī)安全操作規(guī)程
1、操作前必須對絞肉機(jī)的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保各部零件完好無損。
2、絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。
3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機(jī)修人員修理后，方可使用。
4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。
五高空作業(yè)安全操作規(guī)程
1、高空作業(yè)前，部門負(fù)責(zé)人必須到現(xiàn)場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；
2、參加高空作業(yè)班組負(fù)責(zé)人接受任務(wù)后，及時清理作業(yè)場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；
3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認(rèn)真檢查其安全性能，確保萬無一失；
4、高空作業(yè)過程中必須有專人負(fù)責(zé)巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并上報部門跟班負(fù)責(zé)人；
5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場清，消除一切不安全因素；
6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護(hù)工作后交回倉庫。
六切肉、刨片機(jī)安全操作規(guī)程
1、操作前應(yīng)先觀察機(jī)器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時報修。
2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機(jī)器內(nèi)。
3、操作完畢后必須將機(jī)器清洗干凈，并蓋好機(jī)蓋。
4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。
七燃?xì)庠畎踩僮饕?guī)程
1、燃?xì)庠罹�、管線必須做到專人負(fù)責(zé)、檢查，用后不忘關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)
2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關(guān)閉開關(guān)，嚴(yán)禁動用明火或開電氣設(shè)備，立即開窗通風(fēng)，通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。
3、燃?xì)夤芫�、開關(guān)等嚴(yán)禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維修。
4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。
5、爐灶旁嚴(yán)禁存放易燃物品。
6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。
第十節(jié)安全用火管理制度
1、為加強(qiáng)用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特制定本制度。
2、使用明火在動火前必須到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。
3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。
4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準(zhǔn)備好滅火器和水，滅火器不少于2具。
5、動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴(yán)防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災(zāi)，室外遇有5級以上風(fēng)速應(yīng)停止動火作業(yè)。
6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準(zhǔn)同時進(jìn)行刷（噴）油漆作業(yè)。
7、動火期間必須設(shè)定看火人，看火人要時刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險立即處理。
8、有缺陷的焊機(jī)，電源線，把線不準(zhǔn)進(jìn)入作業(yè)區(qū)。
9、營業(yè)期間禁止動火。
10、動火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時清理用火現(xiàn)場，確保無火災(zāi)隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛(wèi)部。
11、用火申請登記表，動火證只限一個地點，規(guī)定時間內(nèi)使用，變更地點和超過規(guī)定時間動火證無效。
第十一節(jié)安全用電管理制度
�、艦榧訌�(qiáng)日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。
�、乒こ滩棵磕昶刚堄匈Y質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進(jìn)行年檢，對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。
⑶在經(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門批準(zhǔn)，由正式電工安裝。
�、雀鞑块T要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導(dǎo)員工重點防護(hù)。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴(yán)禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。
⑸營業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機(jī)，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。
�、市略�500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。
⑺達(dá)到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。
�、贪惭b電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護(hù)器，并且是國家質(zhì)量認(rèn)證的合格產(chǎn)品。
�、驮诮�(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的，應(yīng)到主管部門申請，獲準(zhǔn)后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標(biāo)準(zhǔn)與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。
⑽商場（超市）經(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護(hù)套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護(hù)槽板等保護(hù)設(shè)施使用單護(hù)套線要穿管或護(hù)槽防護(hù)。
�、嫌秒娖靼l(fā)生故障時，要及時修復(fù)，禁止電器帶故障運(yùn)行。
�、惺圬洀d內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進(jìn)行非營業(yè)使用。
�、巡惋嫴块T使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看守，對送電線路，電器開關(guān)，及用電器要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。
�、医�(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。
第十二節(jié)安全用氣管理制度
�、艦榧訌�(qiáng)對燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。
�、迫�?xì)庠O(shè)施的主管單位和使用部門要加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾恚仨毚_定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實到人。燃?xì)馐褂貌块T必須指定一名安全管理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。
�、侨�?xì)鈭鏊墓芾砣藛T、使用人員必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。
�、仁褂萌�?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點燃?xì)鈺r要按火等氣的原則，先點火后開氣。蒸箱、燃?xì)庠睢⒉锠t在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑杆偾袛鄽庠纯傞_關(guān)，及時采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門報告。下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。 ⑸對燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進(jìn)行檢漏；對使用的軟管到規(guī)定的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。
�、蕦θ�?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。
�、嗽谌�?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
�、倘�?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸�、廚房、茶爐房等使用燃?xì)獾牡胤�，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃?xì)鈭鏊惭b電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工。
�、吞烊粴馐褂脝挝灰ㄆ谶M(jìn)行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。
�、芜`反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故的移交司法行政機(jī)關(guān)處理。
餐飲的管理制度5
本餐飲店制度旨在規(guī)范日常運(yùn)營，提升服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，確保員工權(quán)益，并促進(jìn)團(tuán)隊協(xié)作，主要包括以下幾個方面：
1. 員工行為準(zhǔn)則
2. 營業(yè)管理規(guī)定
3. 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4. 客戶服務(wù)政策
5. 培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)制
6. 人力資源管理
7. 應(yīng)急處理程序
內(nèi)容概述：
1. 員工行為準(zhǔn)則：涵蓋著裝規(guī)范、工作態(tài)度、溝通技巧和時間管理等方面，旨在塑造專業(yè)且友好的工作環(huán)境。
2. 營業(yè)管理規(guī)定：涉及營業(yè)時間、訂單處理、收銀操作、庫存管理及促銷活動的執(zhí)行。
3. 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：包括食材采購、儲存、加工、烹飪以及廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全無虞。
4. 客戶服務(wù)政策：強(qiáng)調(diào)以客為尊，提供個性化服務(wù)，處理投訴及退換貨流程。
5. 培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)制：設(shè)立定期培訓(xùn)計劃，提升員工技能，提供晉升機(jī)會，鼓勵個人成長。
6. 人力資源管理：包括招聘、績效評估、薪酬福利和員工關(guān)系管理。
7. 應(yīng)急處理程序：制定應(yīng)對突發(fā)事件如火災(zāi)、停電、食品污染等的預(yù)案，保證快速響應(yīng)和妥善解決。
餐飲的'管理制度6
1、餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。
2、例會參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會預(yù)訂員、秘書。
3、各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。
4、餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進(jìn)行分析評估。
5、布置今天部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
6、下達(dá)酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。
7、餐飲部班前例會制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。
8、各班組班前會在每天營業(yè)前或到崗后，時間約10～20分鐘。
9、提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的'事項和當(dāng)班訂座情況及需要注意的事項。
10、下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù)。
餐飲的管理制度7
人事培訓(xùn)管理制度是企業(yè)人力資源管理的核心組成部分，旨在提升員工的專業(yè)技能、知識水平和綜合素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需求。它涵蓋了培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)定、培訓(xùn)內(nèi)容規(guī)劃、培訓(xùn)實施、效果評估及反饋改進(jìn)等多個環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1. 培訓(xùn)需求分析：通過對員工的工作表現(xiàn)、技能短板和企業(yè)發(fā)展需求的`分析，確定培訓(xùn)的重點和方向。
2. 培訓(xùn)計劃制定：設(shè)計出符合企業(yè)戰(zhàn)略的年度或季度培訓(xùn)計劃，包括培訓(xùn)課程、時間安排、參與人員等。
3. 培訓(xùn)資源準(zhǔn)備：包括培訓(xùn)教材、講師選定、場地布置等，確保培訓(xùn)的順利進(jìn)行。
4. 培訓(xùn)實施：組織和執(zhí)行培訓(xùn)活動，保證培訓(xùn)質(zhì)量和效率。
5. 培訓(xùn)效果評估：通過測試、考核、反饋等方式，衡量培訓(xùn)的實際效果。
6. 培訓(xùn)改進(jìn)：根據(jù)評估結(jié)果，調(diào)整和完善培訓(xùn)內(nèi)容與方法，以提高培訓(xùn)的有效性。
餐飲的管理制度8
酒店紀(jì)律管理制度是確保酒店運(yùn)營高效、有序的重要基石，它涵蓋了員工行為規(guī)范、工作流程、獎懲機(jī)制等多個方面，旨在提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店形象，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力。
內(nèi)容概述：
1.員工行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、言行舉止、職業(yè)道德，以及對待客戶的態(tài)度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.工作流程管理：明確各部門職責(zé)，設(shè)定工作流程和操作規(guī)程，保證服務(wù)質(zhì)量和效率。
3.考勤制度：設(shè)定上下班時間，規(guī)定請假、遲到、早退的處理方式，確保員工出勤的規(guī)律性。
4.獎懲制度：設(shè)立績效評估標(biāo)準(zhǔn)，對優(yōu)秀員工給予獎勵，對違規(guī)行為進(jìn)行處罰，激勵員工積極性。
5.內(nèi)部溝通機(jī)制：建立有效的信息傳遞渠道，促進(jìn)部門間協(xié)作，解決工作中遇到的問題。
6.安全與衛(wèi)生規(guī)定：強(qiáng)調(diào)酒店的'安全措施，包括消防安全、食品安全以及環(huán)境衛(wèi)生等方面。
7.培訓(xùn)與發(fā)展：定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提升專業(yè)技能，提供職業(yè)發(fā)展路徑。
餐飲的管理制度9
k酒店行政管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證客戶體驗的'一致性和優(yōu)質(zhì)性。
2.保障酒店運(yùn)營：明確職責(zé)分工，減少工作沖突，提高運(yùn)營效率。
3.促進(jìn)員工成長：提供清晰的職業(yè)發(fā)展路徑，激發(fā)員工積極性和忠誠度。
4.維護(hù)企業(yè)形象：統(tǒng)一的行為準(zhǔn)則有助于塑造專業(yè)、可靠的酒店形象。
5.遵守法規(guī)：確保酒店各項活動符合法律法規(guī)，降低法律風(fēng)險。
餐飲的管理制度10
一、本店法定代表人是衛(wèi)生管理第一責(zé)任人。
二、全體從業(yè)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)政策，遵守法規(guī)、制度，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高綜合素質(zhì)。
三、從業(yè)人員必須持健康證上崗，且經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，著裝整齊統(tǒng)一，儀表端正，保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，勤換衣服。
四、堅持每日上班前和下班后打掃衛(wèi)生制度，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔。
五、經(jīng)常檢查地板、天花板、墻壁、門窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。
六、從業(yè)人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物，講文明。
七、采購原材料要索取商家的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量檢驗報告，檢疫合格證等相關(guān)證件，并仔細(xì)查驗，確保原材料質(zhì)量。
八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。
九、必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛(wèi)生。
十、各經(jīng)營戶必須服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的`指導(dǎo)與監(jiān)管。
餐飲的管理制度11
一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。
二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。
三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照耀分鐘，進(jìn)行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光滑。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前仔細(xì)檢查侍配制的成品了，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀特別的，不進(jìn)行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的`活動。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新奇水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。
十二、工作人員進(jìn)入專間前更換干凈工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲的管理制度12
1.制定詳細(xì)的操作手冊，確保每個員工清楚自己的`職責(zé)和操作流程。
2.定期舉辦培訓(xùn)，更新知識，提升員工技能。
3.實施質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，通過定期檢查和客戶滿意度調(diào)查，確保服務(wù)質(zhì)量。
4.建立反饋機(jī)制，鼓勵員工提出改進(jìn)建議，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)。
5.設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行模擬演練，確保團(tuán)隊在緊急情況下能迅速響應(yīng)。
6.定期評估供應(yīng)商表現(xiàn)，確保清潔用品的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。
通過上述方案，我們旨在建立一個高效、專業(yè)且適應(yīng)不斷變化需求的保潔服務(wù)體系，為公司創(chuàng)造一個干凈、安全、舒適的工作環(huán)境。
餐飲的管理制度13
一、 餐廳衛(wèi)生制度
�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
�、� 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
�、� 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、� 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、� 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
�、� 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的.食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度
�、� 有專用加工場地和食品驗收人員，變質(zhì)原料不加工使用。
�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
�、� 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、� 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
餐飲的管理制度14
1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,地面清潔無食物殘渣,墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標(biāo)識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。
5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜內(nèi)。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的'餐(飲)具應(yīng)及時送到洗消間,不能停留在餐廳。
7.顧客使用的餐巾必須潔凈。
8.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)施,并能正常使用。
9.餐廳內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔不得有異味。
10.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
餐飲的管理制度15
一、工資薪金的節(jié)稅技巧
1.充分發(fā)揮免稅項目和免征額的稅收擋板作用
非特定行業(yè)工資薪金按月計稅，因此，在員工年度應(yīng)付工資總額大于等于年度免稅項目和免征額的情況下，每月的應(yīng)付工資，應(yīng)當(dāng)大于等于當(dāng)月的免稅項目和免征額合計，確保稅收擋板的充分利用。
2.均衡每月的工資薪金，盡量避免超額稅的發(fā)生
非特定行業(yè)工資薪金按月確定應(yīng)納稅所得額，并按七級超額累進(jìn)稅率計稅，一旦納稅年度內(nèi)各月工資薪金出現(xiàn)較大波動，極易發(fā)生超額累進(jìn)稅而增加員工稅收負(fù)擔(dān)。在年度薪酬水平一定的情況下，撇開年終獎因素，若能通過合理的薪酬管理，均衡員工每個月的薪酬，可以分享到類似特定行業(yè)的稅收優(yōu)惠政策，達(dá)到節(jié)稅目的。
3.取利舍弊，合理安排年終獎的發(fā)放
是否發(fā)放年終獎，應(yīng)當(dāng)發(fā)放多少年終獎，從節(jié)稅視角看，需要遵循以下原則：
（1）不影響稅收擋板作用原則。也就是說，只有當(dāng)員工年度應(yīng)付工資超過年度免稅項目和免征額合計時，才可以考慮年終獎的發(fā)放，并且發(fā)放年終獎之后，每月的應(yīng)付工資仍然要求大于等于免稅項目及免征額的合計金額。
�。�2）規(guī)避年終獎臨界點盲區(qū)原則。年終獎特定的計稅方法，其稅率確定和稅額計算存在明顯的數(shù)學(xué)缺陷，致使“餡餅”與“陷阱”并存。若使用得當(dāng)，可以大大減輕員工的'稅收負(fù)擔(dān)，但若使用不當(dāng)而掉入納稅陷阱，反而會變成得不償失的“冤大頭”�！梆W餅”：一是非特定行員工年終獎可以單獨作為1個月的工資薪金計稅，從而減少了年度內(nèi)正常工資薪金的稅基，甚至還可以傳導(dǎo)降低工資的適用稅率；二是年終獎適用的稅率，可以按除以12的商數(shù)確定，從而大大降低了適用稅率，規(guī)避“超額稅”的發(fā)生�！跋葳濉保河捎谀杲K獎在計稅時，少了11個速算扣除數(shù)，導(dǎo)致年終獎臨界點盲區(qū)的產(chǎn)生，如表1所示。一旦突破某個臨界點稅率發(fā)放獎金，會大大增加稅款，在盲區(qū)內(nèi)，多發(fā)的獎金抵不上增加的稅額。要使每分錢年終獎都擲地有聲，必須避開盲區(qū)，并按照極值點發(fā)放年終獎.
�。�3）合理選擇年終獎臨界點原則。按臨界點發(fā)放年終獎，雖然可以使得每分錢的年終獎得到最大的稅后收益，但每個員工的薪酬水平不同，究竟應(yīng)當(dāng)按哪個臨界點發(fā)放年終獎，最大限度地節(jié)稅，則必須依靠納稅無差別點才能作出正確的選擇。筆者通過建立納稅無差別點模型，結(jié)合逐次測試法，得出4個年終獎納稅無差別點.利用納稅無差別點節(jié)稅的方法如下：①當(dāng)員工年應(yīng)納稅所得額在18000-83550元范圍時，按18000元發(fā)放年終獎；②當(dāng)員工年應(yīng)納稅所得額在83550-519000元范圍時，按54000元發(fā)放年終獎；③當(dāng)員工年應(yīng)納稅所得額在519000-627000元范圍時，按108000元發(fā)放年終獎；④當(dāng)員工年應(yīng)納稅所得額在627000-1452500元范圍時，按40元發(fā)放年終獎；⑤當(dāng)員工年應(yīng)納稅所得額超過1452500元時，按660000元發(fā)放年終獎；⑥當(dāng)年應(yīng)納稅所得額超過1452500元之后，無法再找到納稅無差別點，說明無論年應(yīng)納稅所得額有多高，按960000元及以上發(fā)放年終獎，其最大節(jié)稅額依然低于按660000元發(fā)放年終獎的節(jié)稅額，按660000元發(fā)放年終獎，已到達(dá)節(jié)稅極限。
二、薪酬方案的實證分析
1.薪酬計劃實施方案
某事業(yè)單位員工的薪酬主要由崗位工資、薪級工資、崗位津貼、補(bǔ)貼和獎金構(gòu)成.說明：①12月份的應(yīng)付工資包括全年一次性獎金9846元；②免稅項目1-9月包括醫(yī)療保險、通訊補(bǔ)貼、住房公積金；10-12月份增加養(yǎng)老保險金；③其他扣款1月份包括失業(yè)保險金12元、工會費7.6元；2-9月份只包括工會費；10-12月份包括工會費7.6和職業(yè)年金408.74元；④各月應(yīng)納稅所得額=應(yīng)付工資-免稅項目-3500元
2.薪酬方案執(zhí)行情況分析
�。�1）12月份發(fā)放的全年一次性獎金9846元被并入當(dāng)月工資計稅，沒有采用全年一次性獎金特定的節(jié)稅方法，多納稅款1771.61元；
�。�2）1月份的失業(yè)保險金12元、10-12月份每月的職業(yè)年金408.74元，沒有在稅前扣除。稅法規(guī)定，職工失業(yè)保險費可在稅前扣除；由個人負(fù)擔(dān)，在工資薪金中扣發(fā)的職業(yè)年金，根據(jù)財稅[]103號，不超過崗位工資與薪級工資兩項之和的4%部分，準(zhǔn)予在稅前扣除。由于稅基計算錯誤，導(dǎo)致相應(yīng)月份分別增加稅款3元、40.87元、69.86元、102.19元；
�。�3）9月份發(fā)生稅款計算錯誤，導(dǎo)致多納稅款195.6元；
�。�4）由于沒有均衡各月份的工資薪金，導(dǎo)致大量“超額稅”的發(fā)生；
�。�5）若該單位在實施員工薪酬方案前，能增強(qiáng)責(zé)任意識和節(jié)稅意識，避免錯漏，用足用好稅收優(yōu)惠政策，可以大幅減少稅款支出，提高員工的實際薪酬水平。比如在本方案中，首先正確計算出年應(yīng)納稅所得額69999.94元，再比照納稅無差別點安排全年一次性獎金18000元，并按國稅發(fā)[]9號規(guī)定方法計稅，剩余部分平均到每個月（69999.94-18000）÷12=4333.33元，計算出全年最低稅額合計為4479.99元，可比實際節(jié)約稅款支出4353.8元，降低稅負(fù)49.29%。
三、嵌入節(jié)稅目標(biāo)的員工薪酬方案設(shè)計
1.薪酬方案嵌入節(jié)稅目標(biāo)的前提
�。�1）要協(xié)調(diào)好單位與員工的目標(biāo)沖突。比如，為了激勵員工，單位往往會根據(jù)自身目標(biāo)需要確定員工的薪酬結(jié)構(gòu)，采用按勞計酬方式發(fā)放工資、季度獎、半年獎、津貼等，導(dǎo)致員工不同月份的工資跌宕起伏，產(chǎn)生諸多“超額稅”；再如在員工薪酬水平很低，本來無需納稅的情況下，要面子不要里子，不切實際安排發(fā)放年終獎，造成無端納稅。而員工雖然追求與自身價值相適應(yīng)的薪酬待遇，但更關(guān)注單位是否真正能為自己著想，設(shè)法為自己最大限度地節(jié)稅。
�。�2）要樹立高度的服務(wù)意識。節(jié)稅籌劃是一項系統(tǒng)工程，牽涉面廣，工作量大，運(yùn)用不當(dāng)還會有一定的風(fēng)險。要讓員工薪酬計劃嵌入節(jié)稅目標(biāo)，不但要求單位人事、財會部門人員精通稅收法律法規(guī)，更需要其具有高度的服務(wù)意識。
（3）要具有靈活的薪酬管理制度。非特定行業(yè)工資薪金按月計算納稅，避免“超額稅”最好的方法就是盡可能根據(jù)每個員工的預(yù)計薪酬水平，先確定年終獎發(fā)放金額，剩余部分再設(shè)法均衡到每個月工資。要均衡每月工資，需要有靈活的薪酬管理制度作支撐。
2.嵌入節(jié)稅目標(biāo)的薪酬方案設(shè)計思路
（1）準(zhǔn)確預(yù)計員工的薪酬水平。單位人事部門，可以根據(jù)行業(yè)薪酬平均水平，結(jié)合自身的實際情況，制定切實可行的薪酬計劃。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)員工所從事的崗位性質(zhì)、能力大小、價值高低，制定計酬標(biāo)準(zhǔn)，并量化落實到每一個員工，確定其計劃年度的薪酬水平；也可以根據(jù)上年度的薪酬執(zhí)行情況，結(jié)合員工成長與薪酬增長因素，準(zhǔn)確預(yù)計員工年薪。
（2）合理設(shè)計員工的薪酬結(jié)構(gòu)。不同層級的員工薪酬水平不同，實踐中需要根據(jù)每個員工的實際情況設(shè)計個性化薪酬方案。在薪酬結(jié)構(gòu)中，三險一金、職業(yè)年金（或企業(yè)年金）、免征額等項目具有剛性，可以根據(jù)相應(yīng)的法規(guī)計算單列，再根據(jù)年度應(yīng)納稅所得額大小，嵌入節(jié)稅目標(biāo)，確定是否發(fā)放年終獎、按哪個臨界點發(fā)放年終獎、以及年終獎后的日常工資金額。
（3）建立員工薪酬管理臺賬。靈活薪酬管理制度的組織與實施，是一項極具挑戰(zhàn)性的工作，需要單位內(nèi)部人事、財會、部門、個人全方位的協(xié)調(diào)與配合。在員工薪酬計劃的日常管理中，負(fù)責(zé)制定計劃的人事部門，需要將每個員工的具體計劃下發(fā)到員工所在的部門，由所在部門為員工建立薪酬管理臺賬，平時如實計算、記錄員工實際工作業(yè)績，1-11月份暫按薪酬計劃確定的水平均衡上報給人事、財會部門計發(fā)工資，12月份再根據(jù)員工薪酬管理臺賬的實際情況調(diào)整工資金額。若薪酬計劃與管理臺賬出入較大，也可以將調(diào)整額一并計入全年一次性獎金。但必須注意，將調(diào)整額計入年終獎的方法，只適用于計入調(diào)整額后年終獎金額仍然不超過18000元的特殊情況。為了避免因差額調(diào)整誤入年終獎納稅臨界點陷阱或違背納稅無差別點節(jié)稅原則，在尊重員工意愿的情況下，可將本年度調(diào)整額遞延到下一年度的薪酬計劃合并執(zhí)行。
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