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餐廳管理制度

時(shí)間:2023-02-24 19:16:36 制度 我要投稿

餐廳管理制度14篇

  在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編整理的餐廳管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳管理制度14篇

  餐廳管理制度1

  學(xué)生在食堂就餐,應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理規(guī)定,自覺(jué)維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,做到有序用餐、文明用餐,養(yǎng)成良好習(xí)慣。對(duì)表現(xiàn)好的班級(jí)正常計(jì)入班級(jí)管理量化,對(duì)違規(guī)行為扣除班級(jí)量化。對(duì)有重大立功表現(xiàn)的班級(jí)和學(xué)生給予精神或者物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

  1、各窗口打飯必須按秩序排隊(duì)(疫情防控期間保持一米以上距離),嚴(yán)禁插隊(duì)。違規(guī)者當(dāng)場(chǎng)記錄,事后扣班級(jí)常規(guī)分(每人次扣1分)。

  2、每人只能打飯一份,嚴(yán)禁代打(若有生病等特殊情況須經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)老師準(zhǔn)許)。違規(guī)者當(dāng)場(chǎng)記錄,扣班級(jí)常規(guī)分(每人次扣1分)。(中途離開(kāi)又返回原處排隊(duì)者亦視為插隊(duì)。

  3、要養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,要保持安靜,不喧嘩不打鬧,不交頭接耳,不敲擊調(diào)羹、餐盤(pán)。違規(guī)者當(dāng)場(chǎng)記錄,扣班級(jí)常規(guī)分(每人次扣2分)。

  4、飯前、餐后要洗手。用餐時(shí)不掉飯粒,不灑湯水,保持餐位清潔。要注意營(yíng)養(yǎng)均衡,不挑食,不得將菜帶出餐廳便走邊吃。用餐后所剩的飯菜(骨頭等)必須倒在指定的餿水桶里,發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為扣除班級(jí)量化分(每人次扣1到3分)。

  5、餐具用完后放在指定地方,小心輕放,放整齊,不亂扔。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,要照價(jià)賠償,并扣除班級(jí)常規(guī)管理分(每人次扣1到5分)。

  6、養(yǎng)成勤儉節(jié)約的'好習(xí)慣,節(jié)約用水、用電,適量添加飯菜,杜絕浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為扣分(每人次扣1到3分)。

  7、注意安全,小心地滑,不奔跑,禮讓弱小。上下行按指定樓梯行走,未經(jīng)學(xué)校有關(guān)部門(mén)允許,平時(shí)不得私自到餐廳玩,發(fā)現(xiàn)扣除班級(jí)管理分?jǐn)?shù)(每人次扣1分)。

  8、尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),不故意挑剔。如遇問(wèn)題,必須通過(guò)管理人員協(xié)商解決,舉止文明,不做有損自身形象的舉動(dòng)。出現(xiàn)違規(guī)行為扣除班級(jí)管理分?jǐn)?shù)(每人次扣1到3分)。

  9、飯后的殘?jiān),都?yīng)放在指定的桶內(nèi)。嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。

  10、師生應(yīng)有自我保護(hù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)食物有問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、值班老師舉報(bào)。每位師生都是飯菜質(zhì)量監(jiān)督員。但不得與餐廳工作人員發(fā)生沖突,按照程序解決處理問(wèn)題。對(duì)違規(guī)行為扣除班級(jí)量化分?jǐn)?shù)(每人次扣1到5分)。

  希望廣大同學(xué)自覺(jué)遵守餐廳有關(guān)規(guī)定,積極配合、支持學(xué)校的工作,做一個(gè)文明的中學(xué)生,做文明班級(jí),各班之間展開(kāi)比、學(xué)、趕、幫、超競(jìng)賽,獎(jiǎng)優(yōu)罰略,培育亮點(diǎn),共同為我們xx縣第三中學(xué)營(yíng)造一個(gè)溫馨和諧的就餐環(huán)境。

  餐廳管理制度2

  一、干貨庫(kù)管理

  1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫(kù),庫(kù)內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度,濕度在50-60%。該庫(kù)存放廚房用烹飪?cè),調(diào)料及其盛器,以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具,不得存放其他雜物。

  2、根據(jù)原料,調(diào)料的不同種類、性質(zhì),固定位置,分類存放。

  3、大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上,并至少離地面25CM,離墻壁5CM。

  4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。

  5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

  6、每天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的保質(zhì)期限,每周對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理,保持其清潔衛(wèi)生。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)的'人員數(shù)量,專人每月底盤(pán)店庫(kù)存情況,并填寫(xiě)“年月盤(pán)存匯總表”,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  二、冷藏庫(kù)的管理

  1、廚房冷藏庫(kù)的溫度保持在0-10攝氏度,存放威望用烹調(diào)原料,調(diào)料及其盛器,不得存放其他雜物。

  2、根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì),固定位置,分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間。

  新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天,貯藏溫度為0-10度之間;

  新鮮雞蛋存放期為14天,貯藏溫度為0-10度之間;

  熟料半成品存放期為7天,貯藏溫度為-10-10度之間;

  水發(fā)類半成品存放期為7天,貯藏溫度為0-10度之間;

  生料類半成品存放期為7天,貯藏溫度0-5度之間。

  3、大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上,并至少離地面25CM,離墻壁5CM。

  4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后,寫(xiě)上日期放入食品盤(pán),再分類放置貨架上,冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方,以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類

  水產(chǎn)類物品。

  5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

  6、每天定期由指定人員對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的質(zhì)量,每周對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理,保持其清潔衛(wèi)生。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)人員數(shù)量,有計(jì)劃,集中領(lǐng)貨,養(yǎng)活庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù),專人每月底盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度,并做好記錄,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

  三、冷凍庫(kù)的管理

  1、廚房冷凍庫(kù)的溫度要保持在18攝氏度以下,只存放庫(kù)房備用食品、原料及其盛器,不得存放其它雜物。

  2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫(kù)的原則,避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫(kù)。

  3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫(kù)日期,根據(jù)庫(kù)寸食品原料的不同種類、性質(zhì),固定位置,分類存放。

  4、凍藏大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上,并至少離地面25CM,離墻壁5CM。

  5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

  6、每天定期由指定人員對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的質(zhì)量,每周對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清理,保持其清潔衛(wèi)生。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫(kù)人員數(shù)量,有計(jì)劃食品領(lǐng)貨,減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù),專人每月底盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  8、經(jīng)常檢查,保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

  餐廳管理制度3

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、工作認(rèn)真,待客熱情,說(shuō)話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

  5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

  6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的.工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止聲喧嘩,做到說(shuō)話輕,走路輕,操作輕。三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi),如員工無(wú)任何過(guò)失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生○1嚴(yán)重違飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、。獎(jiǎng)懲

  1、飯店對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者,給予嘉獎(jiǎng)。

  2、對(duì)違飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

  三、安全問(wèn)題

  1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

  2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報(bào),以便及時(shí)處理維修。

  四、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén),報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場(chǎng)清潔。工作廚臺(tái)廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

  餐廳管理制度4

  一、員工管理

  1、錄用原則

  2、入職程序

  3、轉(zhuǎn)正程序

  4、離職程序

  5、考核標(biāo)準(zhǔn)

  6、升遷標(biāo)準(zhǔn)

  7、調(diào)用管理

  8、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

  9、考勤管理

  10、請(qǐng)休假管理

  11、福利管理

  12、獎(jiǎng)罰條例管理

  13、行為規(guī)范管理

  14、員工餐管理

  15、員工宿舍管理

  二、京味齋員工崗位職責(zé)

  三、消防、安全、衛(wèi)生管理

  四、公司機(jī)構(gòu)設(shè)置圖員工管理

  (一)錄用原則

  公司遵循“以人為本,廣招賢才,共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要,在核定編制內(nèi),錄用能勝任相應(yīng)崗位工作,素質(zhì)較高的人員,并充分考慮錄用人員的自然情況,知識(shí)層次,專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才,提拔使用;有德無(wú)才,培養(yǎng)使用;無(wú)德有才,酌情使用;無(wú)德無(wú)才,堅(jiān)決不用。

  (二)入職程序

  1、新員工經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))面試合格后才予以試用,試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工,以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

  2、新員工面試合格者,經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn)辦理報(bào)道手續(xù),仔細(xì)填寫(xiě)本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡(jiǎn)歷表),繳驗(yàn)身份證復(fù)印件,畢業(yè)證書(shū)和相關(guān)學(xué)歷證書(shū)和1寸近期免冠照片3長(zhǎng)。

  3、在庫(kù)管處領(lǐng)取員工工牌,工服,考勤卡員工手冊(cè)等相關(guān)物品。并簽字確認(rèn),仔細(xì)填寫(xiě)入職表。

  4、由店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))安排實(shí)習(xí)期工作。

  (三)轉(zhuǎn)正、辭退程序

  1、在本企業(yè)工作期間按照國(guó)家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證,健康證,就業(yè)證)費(fèi)用由員工,自理企業(yè)可酌情墊付,并從員工的工資中扣除。

  2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績(jī)顯著,由部門(mén)主管提請(qǐng)企業(yè)可酌情予以提前轉(zhuǎn)正以資鼓勵(lì)。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。

  3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應(yīng)本店工作,本店有權(quán)予以辭退除試用期基本工資外,不再給予資遣費(fèi)和旅行補(bǔ)助費(fèi)。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者,情節(jié)嚴(yán)重須辭退,按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。

  (四)離職程序

  1、在試用期內(nèi)辭職,必須提前7天書(shū)面申請(qǐng),轉(zhuǎn)正后應(yīng)提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請(qǐng),經(jīng)餐廳店長(zhǎng)批準(zhǔn)一個(gè)月后辦理辭職手續(xù)。

  2、員工按正常程序辭職,企業(yè)批準(zhǔn)后退回床位,洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門(mén),由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人開(kāi)具接收證明,經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金,但工服被人為損壞者,本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi),如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。

  3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金、工服押金。

  4、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。

  (五)考核管理制度

  1、積極參加公司制定的培訓(xùn)工作,努力提高服務(wù)技能,服務(wù)技巧。

  2、每月公司定期會(huì)對(duì)各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位進(jìn)行考核。

  3、在考核過(guò)程中,嚴(yán)禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對(duì)違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)行處罰。

  4、每次考核結(jié)束,公司會(huì)根據(jù)相應(yīng)考核成績(jī)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)不合格者會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn),并再次考核。如三次考核不達(dá)標(biāo)者,公司根據(jù)管理制度進(jìn)行處罰。

  (六)升遷標(biāo)準(zhǔn)

  1、根據(jù)每月公司對(duì)各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位的考核情況,如初級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則上升到中級(jí),中級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到高級(jí)則上升到高級(jí),以此類推;反之如中級(jí)員工考核成績(jī)沒(méi)有達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則降為初級(jí)員工,以此類推。

  2、對(duì)對(duì)于公司有重大貢獻(xiàn)的員工,其各方面表現(xiàn)良好的員工,公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。

  (七)調(diào)用管理

 。1)因公司的需要,會(huì)對(duì)各個(gè)崗位做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因此會(huì)調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調(diào)用,應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。

 。2)在員工調(diào)用中,必須填寫(xiě)員工調(diào)職表,并申報(bào)到人事部做記錄。不寫(xiě)調(diào)職表的,公司按照相關(guān)規(guī)定處罰。

  (八)、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理

  1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日,支付上月月初至月底的薪酬,若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì)提前告知。

  2、員工的薪酬由基本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、加班費(fèi)、福利、等部分組成。薪酬的評(píng)定以能力、貢獻(xiàn)、責(zé)任為主,按照崗位、經(jīng)驗(yàn)、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級(jí)別。

  3、薪酬的級(jí)別并不是固定的,公司會(huì)定期進(jìn)行考核,根據(jù)考核成績(jī)的優(yōu)異來(lái)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于崗位異動(dòng)后,其工資按照新崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、員工在工作中成績(jī)突出者,可獲得獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬,獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬分:一次性獎(jiǎng)勵(lì)、提前晉級(jí)、跳躍式晉級(jí)。

  (九)考勤管理

  考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理,加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。

  1、各店工作時(shí)間有各店自定,考勤由廚房和前廳分別對(duì)各自部門(mén)所屬員工進(jìn)行,考勤打卡的方式有主管或廚師長(zhǎng)或指定的其他人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理,考勤單上各類假別用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)別,因公外出而不能考勤時(shí),應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

  2、考勤界定及其相關(guān)處理

  (1)遲到:在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到,遲到一次扣罰10元。

  (2)早退:在規(guī)定的下班時(shí)間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退,早退一次扣罰10元。

 。3)曠工:無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當(dāng)日工資,120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰,即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎(jiǎng)金,曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。(開(kāi)除不發(fā)放工資、獎(jiǎng)金,不退還押金)

  3、員工累計(jì)當(dāng)月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金;員工全年累計(jì)曠工3天予以辭退

  4、打卡:?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡,代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除100元,本人扣50元二次開(kāi)除,負(fù)責(zé)人失誤罰負(fù)責(zé)人一次100元。

  5、病假:?jiǎn)T工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明,若遇急診應(yīng)電話請(qǐng)假,事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入,當(dāng)月病假累計(jì)1周以上(含一周)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。

  6、事假:?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,因急事不能到單位請(qǐng)假的員工,應(yīng)及時(shí)電話請(qǐng)假,事后補(bǔ)假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在3天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半,1周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。

  7、工傷:?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問(wèn)題視為工傷。

 。1)員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷,公司負(fù)責(zé)正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的基本工資。

  (2)員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的20%。治療期間請(qǐng)病休不發(fā)基本工資。

  (3)員工在崗上班時(shí),由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一律不負(fù)責(zé)。

 。4)違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。

  8、請(qǐng)休假管理

 。1)無(wú)論請(qǐng)病假或事假嚴(yán)格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。

 。2)員工全年累計(jì)病假、事假超過(guò)10天(含10天)以上公司有權(quán)予以辭退。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)特批除外。

 。3)員工每個(gè)月固定休息4天,如因工作需要不能休息,公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。

 。4)員工自轉(zhuǎn)正之日滿一年后,可享受帶薪年假10天,(含當(dāng)月4天公休),年假期間發(fā)放基本工資,當(dāng)月可享受半獎(jiǎng)待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。

  (5)員工自轉(zhuǎn)正之日起,工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。

  9、福利管理

 。1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙,女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(zhǎng)襪兩雙;廚房員工每月鞋補(bǔ)5元,管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)10元。

 。2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂(lè)活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì)、公司周年慶祝活動(dòng)等)。

 。3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。

  10、獎(jiǎng)罰條例管理

  <1>獎(jiǎng)勵(lì)

  1>過(guò)失類別

  1)輕微過(guò)失

 。1)無(wú)故遲到、早退;

 。2)上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當(dāng)裝束,不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌;

 。3)上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧),嚼口香糖等;

 。4)上班時(shí)聽(tīng)廣播、看電視、進(jìn)行娛樂(lè)活動(dòng)(如打牌、下棋)等;

 。5)在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙;

  (6)工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失;

  (7)當(dāng)班時(shí)竄崗、脫崗;

 。8)當(dāng)班時(shí)處理私事會(huì)客等;

 。9)上班時(shí)有不衛(wèi)生或不安全行為;

  (10)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭;

  (11)將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi);

 。12)未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或主管批準(zhǔn)私下?lián)Q休或自行換班;

 。13)不積極配合培訓(xùn);

  (14)上班時(shí)間使用餐廳電話處理私事的。

  2)嚴(yán)重過(guò)失

  (1)當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)或怠工

 。2)違反安全條例造成不良影響的;

 。3)未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班;

 。4)在店內(nèi)爭(zhēng)吵造成不良影響的;

 。5)對(duì)客人不禮貌,服務(wù)態(tài)度欠佳;

 。6)直接或間接索要小費(fèi)和禮品;

 。7)無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級(jí)委派的工作;

 。8)造謠中傷他人的;

 。9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的;

  (10)曠工一天以上的;

 。11)開(kāi)假證明休病假的`;

  (12)拾遺不報(bào)的;

 。13)偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料;

 。14)隱瞞或不理會(huì)客人投訴的。

  3)重大過(guò)失

 。1)觸犯國(guó)家法律而受到刑事處分的;

 。2)盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)產(chǎn);

 。3)私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;

 。4)重大欺詐行為;

  (5)賭博或走私的;

  (6)向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機(jī)密的;

 。7)傳播淫逸刊物和音像制品的;

 。8)挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的;

 。9)參加非法罷工和停工的;

 。10)提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的;

  (11)蓄意破壞損毀店里財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和資料的。

  2>處罰標(biāo)準(zhǔn)

  在餐廳需要對(duì)員工進(jìn)行處分時(shí),將本著公平一致,一視同仁的態(tài)度,采取合理的手段,達(dá)到教育員工的目的,處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開(kāi)除。

 。1)觸犯輕微過(guò)失、處以口頭警告、并處罰10—30元;

 。2)觸犯嚴(yán)重過(guò)失、按情節(jié)處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪;

 。3)觸犯重大過(guò)失、將按情節(jié)予以辭退或開(kāi)除。

  11、行為規(guī)范管理

  <1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。(詳情參看前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn))

  <3>員工職務(wù)行為準(zhǔn)則

 。1)基本原則

  (2)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

 。3)利益

 。4)利益沖突處理

 。5)傭金和回扣

  (6)交際應(yīng)酬

 。7)保密義務(wù)

  (8)保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)

 。9)行為的自我判斷與咨詢

 。10)投訴與受理

  12、員工餐管理

 。1)用餐員工須遵守用餐秩序,服從管理人員的用餐安排。

 。2)文明用餐,不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。

 。3)講究衛(wèi)生,餐具應(yīng)清洗干凈,用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。

 。4)員工用餐時(shí)按量取菜盛飯,不得浪費(fèi),違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。

 。5)愛(ài)護(hù)餐具,輕拿輕放,不得損壞,否則照價(jià)賠償。

 。6)工作餐和聚餐原則上只限本人,員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

 。7)員工只能在餐廳內(nèi)用餐,不得將食物帶出店外。

 。8)員工當(dāng)日未享用工作餐,作員工自動(dòng)放棄處理,公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。

  13、員工宿舍管理

 。1)自覺(jué)保持宿舍衛(wèi)生,嚴(yán)格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日,如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。

 。2)在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧,以免影響他人和鄰居的休息。

  (3)嚴(yán)禁夜不歸宿,如有特殊情況,提前和主管申請(qǐng)。

 。4)嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍,嚴(yán)禁外人在宿舍留宿,如有特殊情況必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。

 。5)節(jié)約水、電,愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線、電器,以免發(fā)生危險(xiǎn)。

 。6)住宿人員保管好個(gè)人貴重物品,出現(xiàn)任何后果個(gè)人負(fù)責(zé)。

 。7)住宿人員要注意安全,屋內(nèi)無(wú)人時(shí),要關(guān)好門(mén)窗,鎖好屋門(mén)注意防火防盜。

 。8)住宿人員必須配合宿舍長(zhǎng)的工作,聽(tīng)從安排,宿舍長(zhǎng)要以身作則。

 。9)嚴(yán)禁男女亂竄宿舍,嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反,根據(jù)情節(jié)輕重處罰,輕則處以10—30元罰款,重則開(kāi)除。

  餐廳管理制度5

  1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后,及時(shí)清除。

  2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的`食品架上(或容器內(nèi)),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無(wú)霉斑,干爽清潔。

  3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

  4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

  5、配備專用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:

  ①重量100克;

  ②密封;

 、凵炀魳;

  ④要冷藏;

 、輳堎N標(biāo)簽;

 、迺r(shí)間要達(dá)標(biāo),即熟食48小時(shí),生食24小時(shí)。

  6、紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0--2.5m之間,并有金屬擋板。

  7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè),鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫(xiě)司爐日志。

  餐廳管理制度6

  一、考勤時(shí)間

  按門(mén)店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。

  二、考勤記錄

  1、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到,考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。

  2、不得委托他人簽到或代人簽到。

  3、本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法及時(shí)簽到的,需在回崗后由部門(mén)主管簽署證明。

  三、遲到、早退、曠工

  1、遲到或早退一次者,限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分,超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分,連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。

  2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的.,視為曠工。

  四、請(qǐng)(休)假規(guī)定

  1、員工申請(qǐng)?jiān)滦、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng),請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可,未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理,特殊緊急情況除外。

  2、員工請(qǐng)(休)申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。

  3、原則上,員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假,有特別重大事件或本人得病,可以特批調(diào)整安排,但事后需遞交相關(guān)證明資料。

  4、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。

  五、處罰規(guī)定

  1、遲到、早退、曠工;按照《績(jī)效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。

  2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職,無(wú)工薪報(bào)酬。

  3、代他人簽到的,雙方責(zé)任人均以未簽到論處。

  餐廳管理制度7

  1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班

  2、休假:每月有二天假。

  3、辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

  4、遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  5、曠工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

  6、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

  7、請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假。

  8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  9、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

  訂餐制度

  一、電話訂餐

  1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

  2、接電話使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,大悅老火鍋”。

  3、記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

  4、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準(zhǔn)備。

  二、來(lái)客訂餐

  1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號(hào),全部作好記錄。

  2、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  電話管理制度

  1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

  如何接聽(tīng)電話

  1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

  2、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

  3、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

  4、如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  5、向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  會(huì)議制度

  1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

  2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

  B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整。

  衛(wèi)生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

  2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2、玻璃門(mén)窗:要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3、窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

  6、桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7、燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

  8、檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1、洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  大堂管理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

  2、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話,粗話。

  3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

  5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  6、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

  8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

  9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說(shuō)閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

  10、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過(guò)三分鐘。

  11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

  服務(wù)員管理制度

  一、自覺(jué)遵守店規(guī)店紀(jì),要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

  二、要著店裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

  三、服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

  四、檢查清理時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

  五、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

  六、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

  七、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

  衛(wèi)生制度

  一、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

  二、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。

  三、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

  考勤制度

  一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

  二、每人每月休兩天,遇重要接待任務(wù)暫停休,過(guò)后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。

  三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交,培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

  四、員工請(qǐng)事假,須提前上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

  五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  六、對(duì)騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

  儀容儀表規(guī)定

  儀表:

  1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

  2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

  3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物,以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

  4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著襪子,要求男深女淺,襪子要完好無(wú)破損,不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

  5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

  6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。

  7、服務(wù)員著裝后,應(yīng)自我檢查,并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

  儀容:

  8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

  9、男士留發(fā),前不過(guò)眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā),后不垂肩、前不遮眼(長(zhǎng)發(fā)可盤(pán)起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

  10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

  11、女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。

  12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。

  13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

  儀態(tài):

  1、坐姿

  A、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

  B、坐時(shí)不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。

  C、不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。

  D、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。

  2、立姿

  A、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。

  B、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

  C、女服務(wù)員站立時(shí),雙腳成“V”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

  D、站立時(shí)不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。

  E、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi),不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。

  F、站立時(shí)腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。

  3、走姿

  A、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),腿要直。女服務(wù)員走一字步,男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

  B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。

  C、行走時(shí)不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。

  D、客過(guò)站定,主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。

  E、在走廊內(nèi)行走,應(yīng)靠右邊,不得用手扶墻。

  F、三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。

  獎(jiǎng)懲條例

  1、上班遲到、早退。

  2、上班時(shí)間看書(shū)、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

  3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。

  4、不按指定員工通道出入,著便裝進(jìn)入工作崗位。

  5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度,受到批評(píng)教育者。

  6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

  7、當(dāng)班時(shí)聽(tīng)音樂(lè)、看電視,打私人電話或用電話聊天。

  8、工作時(shí)間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外人員進(jìn)入酒店。

  9、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩、拖延,工作責(zé)任心不強(qiáng),粗心大意,造成工作差錯(cuò),情節(jié)輕微者。

  10、在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

  11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

  12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ),不積極解決客人提出的`力所能及的要求,引起客人不滿。

  13、員工有違章違紀(jì)行為,在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責(zé)任,情節(jié)較輕的。

  14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門(mén)規(guī)定,情節(jié)輕微的。

  15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

  16、不服從上級(jí)合理命令,沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工,對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者。

  17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團(tuán)結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神,致使工作受到影響。

  18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

  19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

  20、私自使用客用品或客用設(shè)施,擅自翻動(dòng)賓客物品。

  21、語(yǔ)言粗俗,對(duì)客人不禮貌,與客人爭(zhēng)辯,未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

  22、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

  23、私自接受客人小費(fèi)、物品,或有遺留物品未及時(shí)上交

  24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

  25、由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客服務(wù)工作。

  26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

  27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

  28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

  29、明知財(cái)物受到損失或丟失,而不管不問(wèn)不匯報(bào)。

  30、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

  31、泄露酒店機(jī)密,遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

  32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,態(tài)度惡劣。

  33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故

  餐廳管理制度8

  一、公司食堂炊事人員必須身體健康,持健康證上崗;

  著工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  二、認(rèn)真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側(cè)重,講究營(yíng)養(yǎng),每星期調(diào)換口味,保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

  三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開(kāi),魚(yú)肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,不食用過(guò)期變質(zhì)食品。

  四、地面、天花板、門(mén)窗勤擦洗,抽油煙機(jī)保持清潔,餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的衛(wèi)生;定期進(jìn)行污水排污口清掏,并做好記錄。

  五、肉類、蔬菜采購(gòu)后,要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬,做到日清日結(jié),賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食,每月底盤(pán)點(diǎn)一次,次月5號(hào)上報(bào)帳目。

  六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),冰柜,抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規(guī)程操作,易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進(jìn)入廚房。

  七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查,防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故,并做好檢查記錄。

  八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班,盡好責(zé)任,及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問(wèn)題,遵守各項(xiàng)制度,如有違反,視情節(jié)輕重,給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰,直至辭退。

  餐廳管理制度9

  一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。

  二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。

  三、不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品

  四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

  五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。

  七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。

  餐廳管理制度10

  為了確保新冠肺炎疫情期間食堂食材采購(gòu)原材料和人員聚集產(chǎn)生交叉感染特制定如下規(guī)定:

  一、加強(qiáng)食堂食材購(gòu)進(jìn)管理

  1、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。

  2、不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

  3、對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類來(lái)源可追溯,尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn),嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。

  二、從業(yè)人員管理

  1、后勤科負(fù)責(zé)落實(shí):應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢(必要時(shí)每餐前檢查),做好記錄和建檔工作,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)就診,有疑似新型冠狀病毒感染員工不得上崗。

  2、所有在崗員工應(yīng)配戴口罩、工作服上崗,且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。

  3、從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖或生病禽畜動(dòng)物。

  4、從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從事分餐工作的員工,分餐前流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒,沖洗后使用手消進(jìn)行手部消毒。

  三、場(chǎng)所清潔消毒

  1、食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用,餐用具的清洗消毒參照《推薦的餐用具清洗消毒方法》(500mg/升84消毒液浸泡30分鐘后清洗晾干備用或熱力消毒≥60oc,30分鐘)。

  2、保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通。

  3、如單位中出現(xiàn)疑似病例,應(yīng)停止供餐,開(kāi)展終末消毒后才能供餐。

  4、每天地面由后勤科用84消毒液噴灑兩次(或500mg/升84消毒液濕拖,作用30分鐘)

  四、集體用餐管控

  1、單位員工用餐應(yīng)減少人員聚集,非必要情況不開(kāi)放食堂就餐場(chǎng)所,不采取現(xiàn)場(chǎng)分餐、排隊(duì)取餐,員工用餐應(yīng)提前餐盒分裝,配送至工作崗位用餐。

  2、提高對(duì)疫情防控形勢(shì)的'認(rèn)識(shí),配合政府加強(qiáng)對(duì)疫情防控有關(guān)政策法規(guī)、科學(xué)知識(shí)、防控措施的解讀和宣傳,加強(qiáng)對(duì)疫情防控的宣傳工作,如張貼禁止開(kāi)展聚餐活動(dòng)的指示牌等。

  自即日起,疫情防控期間所有職工(包括病人)一律不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,需要就餐時(shí)到相關(guān)負(fù)責(zé)人處報(bào)餐,已辦公室未單位指派一名負(fù)責(zé)人,統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)(包括病人)后報(bào)餐及取餐,病房專人運(yùn)送及按要求傳遞,早餐、中餐、晚餐提前報(bào)餐。

  餐廳管理制度11

  一?倓t

  為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。

  二。膳食體制

  公司設(shè)立職工食堂,專門(mén)為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂,從公司外訂購(gòu)盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

  三。食堂管理

  食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。

  食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

  財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

  公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理食堂工作。

  四。就餐管理

  公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。

  凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫(xiě)招待申請(qǐng)單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

  餐廳管理制度12

  1、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。

  2、設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。

  3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨(dú)存放,并按照環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定,設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。

  4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同,并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

  5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔,并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。

  6、建立《餐廚廢棄物處置臺(tái)賬》,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé),餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果,并定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

  7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè);

  8、建立《污水檢查記錄表》,并及時(shí)對(duì)隔油池清理,餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé),餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。

  9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫(kù)、溝渠和公共廁所。

  2餐廚廢棄物處置管理制度為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。

  二、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。

  三、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。

  四、禁止亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

  五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí),整潔完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落;

  六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的'餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

  七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

  八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲監(jiān)督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告。

  九、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。

  十、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理,并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

  餐廳管理制度13

  為加強(qiáng)對(duì)職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國(guó)煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。

  一、食堂管理的原則

  1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對(duì)外營(yíng)業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

  2.為造就xx特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡(jiǎn)效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。

  3.炊管人員的收入要與職工的'滿意程度,食堂的營(yíng)業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況等方面掛鉤,上下浮動(dòng),具體考核辦法,另行制定。

  4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對(duì)炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購(gòu)保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴(yán)格要求,嚴(yán)格管理。

  二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。

  1.食堂炊管人員必須樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。

  2.食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅(jiān)持做到無(wú)疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。

  3.提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。

  4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

  5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個(gè)大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細(xì),質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。

  餐廳管理制度14

  1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

  3、餐廳必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書(shū)的利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營(yíng)。

  4、餐廳必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應(yīng)。

  5、餐廳必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好餐廳內(nèi)外的.環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

  6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)餐廳有違反規(guī)章制度的行為,及時(shí)向辦公室反映。對(duì)餐廳違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

  1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;

  2)不執(zhí)行用來(lái)客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

  3)開(kāi)、熱水供應(yīng)不及時(shí),每次罰款10元。

  4)利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

  5)鎮(zhèn)政府來(lái)客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。

  6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題,罰款50元。

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