食堂管理規(guī)章制度（精選30篇）
在當(dāng)今社會生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的食堂管理規(guī)章制度，希望對大家有所幫助。
食堂管理規(guī)章制度 1
一、目的：
為了加強(qiáng)對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
二、適用范圍：
本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執(zhí)行部門職責(zé)
1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。
四、內(nèi)容：
（一）食堂管理規(guī)定
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的'罰款。
9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
10、食堂實行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元~300元，自由支配。
11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。
12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
（二）員工就餐管理要求
1、食堂就餐時間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。
2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；
7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。
9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
（三）食堂衛(wèi)生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200——500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。
食堂管理規(guī)章制度 2
一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的`衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)整。
食堂管理規(guī)章制度 3
第一章：總則
第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。
第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。
第二章：食堂主管工作職責(zé)
第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實到個人。
第四條：負(fù)責(zé)對食物的`質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。
第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。
第六條：負(fù)責(zé)每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。
第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價格和數(shù)量。
第八條：負(fù)責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。
第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。
第十條：負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。
第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。
第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
第十八條：工作時不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時報告。
第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。
第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。
第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。
第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。
第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對餐具進(jìn)行一次清點，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時查明原因和向主管匯報。
第四章：員工用餐公約
第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。
第二十九條：按食堂開放時間進(jìn)餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準(zhǔn)。
第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
第三十三條：愛護(hù)公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規(guī)定從xx年xx月xx日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
食堂管理規(guī)章制度 4
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責(zé)
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；
3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的采購；
3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)��；
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的'綜合安排；
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn)：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自��；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；
4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
食堂管理規(guī)章制度 5
為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁非工作人員操作；
二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；
三、廚房的`利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。
四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；
五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；
六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
七、嚴(yán)禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；
八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分；嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；
九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；
十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。
十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。
十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴(yán)禁使用沒有檢驗合格標(biāo)簽的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。
十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
食堂管理規(guī)章制度 6
為進(jìn)一步規(guī)范財政所食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意為財政所服務(wù)的理念，全力保證所內(nèi)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂工作人員職責(zé)：
�。�1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。
（2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。
�。�3）定期征求就餐人員對食堂管理的.合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。
（4）努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督
�。�5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
�。�6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
2、炊事員工作職責(zé)：
（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。
�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，保證準(zhǔn)時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。
�。�3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。
（4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
�。�6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。
（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。
二、物資采購及用具管理
1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常采購由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購由食堂管理員提出申請報主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由食黨管理人員對當(dāng)月采購的物資進(jìn)行報賬。
3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴(yán)禁離開崗位。
五、用餐制度
1、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度
機(jī)關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費(fèi)用實行日記帳月結(jié)算制度，由干部職工自行負(fù)責(zé)。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：
早餐時間：7：30
午餐時間：11.30至12:00
晚餐時間：17：30
2、會議用餐制度
凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫《會議用餐單》，由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐；若領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐，過后及時補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
3、招待用餐制度
有來客需安排用餐時，接待部門應(yīng)報經(jīng)鄉(xiāng)長或書記批準(zhǔn)并確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，提前通食堂管理員安排就餐；就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，通知食堂管理員安排就餐，過后及時補(bǔ)辦手續(xù)。
個別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統(tǒng)一安排，記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財政所結(jié)賬。
食堂管理規(guī)章制度 7
一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。
二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。
三、餐廳保持通透整潔，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。
四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透明，天花板無污跡、蛛網(wǎng)。
五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。
六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識。
七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的.食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
八、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識明顯，嚴(yán)格分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。
食堂管理規(guī)章制度 8
一、采購員崗位責(zé)任制
1、采購食品時應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
二、驗收員崗位責(zé)任制
1、檢驗所購食品有無合格證明。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收。
3、驗收記錄妥善保存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
四、粗加工崗位責(zé)任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、配菜崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的`刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1、食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
七、冷盤配制崗位責(zé)任制
1、熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交又重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責(zé)任制
l、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
九、制作點心崗位責(zé)任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。
5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7、裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
8、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
食堂管理規(guī)章制度 9
一、目的.
為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度�，F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。
二、適用范圍
本制度適用于公司全體員工
三、就餐時間：
午：12:00——12:30
晚：17:00——17:30（冬季）
17:30——18:00（夏季）
四、刷卡要求：
1、就餐人員，須先打卡再用餐。
2、實行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事項
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
3、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴(yán)禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，1個月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當(dāng)月績效工資。
5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費(fèi)。
食堂管理規(guī)章制度 10
�。ㄒ唬┎蛷d要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗收、操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的'食品。
�。ǘ┘訌�(qiáng)宣傳教育，使炊管人員充分認(rèn)識加強(qiáng)衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴(yán)、廚具和個人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛(wèi)生意識。
�。ㄈ⿲嵭惺称贰拔逅闹啤�。
1、從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。
2、食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3、餐具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服�！傲弧辈挥檬帜檬称�、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。
�。ㄋ模┍ＷC就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
�。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，管理人員進(jìn)行不定期檢查。
�。⿲嵤┬l(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟(jì)處罰。工作場所要站立服務(wù)，注重個人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。
食堂管理規(guī)章制度 11
1、為提高工作效率，加強(qiáng)采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
2、由倉管部根據(jù)餐飲店的需要，按照各類正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。
3、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)企業(yè)的實際需求情況，定出各類物資的'最低庫存量和最高庫存量。
4、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不要采購快到期或超期食品。
5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于兩年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
7、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。
食堂管理規(guī)章制度 12
一、食品衛(wèi)生管理制度
1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4、實行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。
5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計劃，針對每個食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。
5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
三、食品加工衛(wèi)生制度
1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的'手在包裝前要清洗消毒。
4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
四、食品貯存管理制度
1、庫存食品臺帳項目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
五、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4°C左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無積水。
4、營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
5、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
七、熟食間衛(wèi)生制度
1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質(zhì)食品。
6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
八、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。
5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
6、操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
九、食品原料采購制度
1、食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2、相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
3、計劃采購，不積壓。
4、禁止采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
�。�3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。�4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
十、消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；
藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
食堂管理規(guī)章制度 13
1、工作人員必須全心全意為機(jī)關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。
2、服從管理，虛心聽取機(jī)關(guān)同志的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。
3、端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機(jī)關(guān)同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。
4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負(fù)責(zé)人。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。
6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定�？照{(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。
7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
食堂管理規(guī)章制度 14
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃，廚師負(fù)責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
二、食堂餐具及食品衛(wèi)生
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機(jī)消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分盆、分柜。
三、食堂工作人員衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。
2、工作人員具有良好的`個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”。
五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、機(jī)關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作……
2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度 15
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”。
3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的.工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時須戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
食堂管理規(guī)章制度 16
1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的`衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。
食堂管理規(guī)章制度 17
第一條機(jī)關(guān)職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)機(jī)關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺員工中餐服務(wù)工作，承擔(dān)一般性會議接待和公務(wù)接待。
第二條為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務(wù)，xxx成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監(jiān)督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。
第三條食堂必須采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。領(lǐng)導(dǎo)小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。
第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當(dāng)周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。
第五條當(dāng)餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時，工作人員要在確認(rèn)未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計入餐費(fèi)，供員工自由選擇食用。
第六條食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。
第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時間嚴(yán)禁使用空調(diào)。
第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進(jìn)行成本核算，每月進(jìn)行一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細(xì)，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對機(jī)關(guān)員工用餐、網(wǎng)點用餐、接待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負(fù)責(zé)，盡量到批發(fā)市場或超市采購物美價廉的物品。對采購回來的物品，要按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，當(dāng)日到xx財務(wù)會計部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的.，則由綜合管理部另行結(jié)算。
第十條食堂實行零利潤運(yùn)作，并實行以下做法：
1、對機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，xxx將根據(jù)實際支出情況對食堂予以補(bǔ)貼。
2、城區(qū)網(wǎng)點的送餐標(biāo)準(zhǔn)按原定10元/份（含成本、運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、對會議及接待餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導(dǎo)機(jī)制運(yùn)行后，根據(jù)當(dāng)餐實際用量予以結(jié)算并適當(dāng)調(diào)整預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。
4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。
5、對行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。
6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。
第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)章制度 18
一、成立管理小組
組長：
副組長：
成員：
二、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作。
李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的`保管、驗收等工作。
三、管理制度
1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負(fù)責(zé)組織實施。
2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營養(yǎng)配餐。
3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時間，開飯時間要按時準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
8、一定要嚴(yán)把原料采購、貯存、加工關(guān)，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進(jìn)貨臺賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準(zhǔn)上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
食堂管理規(guī)章制度 19
第一條 為貫徹公司《防火安全制度》，針對職工食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
第二條 職工食堂的防火安全責(zé)任人為食堂廚師，負(fù)責(zé)食堂防火工作的日常檢查。
第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報綜合辦公室批準(zhǔn)，由專業(yè)人員辦理，用后及時拆除。
第四條 餐廳內(nèi)要留有足夠的`空間，不許亂堆雜物。
第五條 對操作間內(nèi)易燃?xì)夤�、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
第六條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
第七條 當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開。
第八條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
第九條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向安保部報告。
第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂。
食堂管理規(guī)章制度 20
一、目的：為規(guī)范餐廳管理。
二、適用范圍：各車間/各職能部門。
三、內(nèi)容說明：
3-1：飯卡辦理及回收：
3-1-1：員工持廠牌人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行現(xiàn)金充值，首次需收空卡押金10元(在離職時退還);
3-1-2：飯卡折損無法使用或丟失，員工需持有效證件到人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行掛失并進(jìn)行補(bǔ)辦，需收取空卡費(fèi)5元/張，消磁無法使用則免費(fèi)補(bǔ)卡，辦卡處將電腦顯示余額全部轉(zhuǎn)移到新飯卡內(nèi);
3-1-3：沖卡時間：辦公系統(tǒng)上班時間
3-1-4：員工單次沖卡不得少于50元。
3-1-5：對于拾到他人飯卡須主動將卡上交人事行政部或員工本人，盜用他人飯卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處罰10倍盜刷金額，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同。
3-1-6：如果因為丟失飯卡，沒有及時掛失補(bǔ)辦，導(dǎo)致飯卡金額損失的，其責(zé)任由持卡人自行承擔(dān);
3-1-7：退卡退款辦理：員工離職需持已簽好的`離職申請單到人事行政部網(wǎng)管進(jìn)行退款辦理。
3-2：飯卡使用：
3-2-1：從9月1日開始,員工每個月補(bǔ)貼300元直接打入員工薪資中，請病事假扣10元/天，具體參考《補(bǔ)貼管理辦法》;
3-2-2：消費(fèi)限額：每次不高于20元，每天不高于50元
3-2-3：員工持飯卡依據(jù)自己的口味進(jìn)行點菜，餐廳不收取現(xiàn)金;
3-2-4：員工使用飯卡在刷卡機(jī)上刷卡，餐廳刷卡人員根據(jù)員工打菜價格確認(rèn)后進(jìn)行消費(fèi)金額輸入。
3-2-5：來賓餐為總部辦事人員和來賓等用餐，由人事行政部統(tǒng)一登記后發(fā)放來賓專用飯卡或飯票進(jìn)行用餐消費(fèi)，飯卡使用完成后需交還人事行政部;
3-2-6：保安人員:因保安人員薪資由保安公司發(fā)放，故公司對保安每人每月充值300元卡進(jìn)行消費(fèi)，超過金額部分保安自費(fèi)到人事行政部進(jìn)行充值。
3-3：餐廳作業(yè)：
3-3-1：餐廳與供應(yīng)商簽訂采購合同，根據(jù)員工充值金額狀況進(jìn)行采購作業(yè)，制定的各種菜色的價格原則上餐廳不允許盈利;
3-3-2：餐廳提供早，午，晚餐，每日對每種菜色價格進(jìn)行明顯標(biāo)示，菜價為05.元一個梯次，以利刷卡計算便利;
3-3-3：如有停機(jī)、轉(zhuǎn)班等情況致用餐人數(shù)變化較多時，各單位、各部門需將就餐人數(shù)提前通知餐廳，餐廳人員應(yīng)按照就餐人數(shù)合理配餐。
3-4：本辦法20xx年9月1日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)章制度 21
一、環(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
7、食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的'食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。
四、個人衛(wèi)生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理規(guī)章制度 22
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。
�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的'健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購要求
�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。
�。�2）由專人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。
（3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
�。�1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度 23
一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。
三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。
五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點超市購買，采購人要嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。
九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的.照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
十五、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。
食堂管理規(guī)章制度 24
一、總則
1、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。
3、行政部負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
4、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。
6、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
8、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的'情況，解除聘用。
三、就餐管理
15、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算。
16、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。
17、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政部購買餐票。
19、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。
20、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理規(guī)章制度 25
一、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要到達(dá)有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。
校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的職責(zé)。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健教師負(fù)責(zé)。重點做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執(zhí)行職責(zé)人：校長
二、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每一天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
8、食品成品必須按規(guī)定留樣。
9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
10、接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
11、經(jīng)常堅持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
制度執(zhí)行職責(zé)人：后勤主任
三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的'食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
制度執(zhí)行職責(zé)人：后勤主任
四、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明資料的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，證明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
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一、 目的
為營造一個良好的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。
二、 職責(zé)
1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，并監(jiān)督執(zhí)行。
2. 全體員工必須嚴(yán)格遵守本制度的各項要求。
三、 員工用餐管理規(guī)定
員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別為：
中餐：12:00-14:00
晚餐：17:00-19:00
1. 飯卡管理
(1) 人事部為員工辦理員工入職手續(xù)后，發(fā)放員工飯卡，實行一人一卡制度。
(2) 員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉(zhuǎn)借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級批準(zhǔn)禁止帶外人進(jìn)員工食堂用餐。
(3) 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡的工本費(fèi)用為30元每張。
2. 用餐規(guī)范
(1) 員工用餐時需自覺遵守紀(jì)律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧嘩，愛護(hù)公司公共財物，保持食堂清潔衛(wèi)生。
(2) 節(jié)約糧食，不得浪費(fèi)。
(3) 用餐后，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。
(4) 未經(jīng)允許，不得將飯菜帶離員工食堂。
3. 外來人員用餐管理
經(jīng)審批可于員工食堂用餐的外來人員，由人事部發(fā)放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。
四、 食堂衛(wèi)生要求
1. 清潔人員
(1) 食堂整體衛(wèi)生由保潔人員負(fù)責(zé)清潔，廚房及庫房由炊事員負(fù)責(zé)清潔。
(2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并記錄在案。
2. 衛(wèi)生要求
(1) 天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng);門窗玻璃清晰明亮;墻壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐臺干凈無油漬;餐凳干凈無塵;餐具無油膩、污漬。
(2) 燈具、廚房器材應(yīng)保持其清潔，且能正常使用。如發(fā)現(xiàn)燈具、器材不能正常工作的`情況，炊事員應(yīng)及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理，以保證廚房的正常運(yùn)作。
3. 庫房管理
(1) 庫房的物品應(yīng)分類整齊碼放，炊事員應(yīng)對庫房物品的收發(fā)存情況進(jìn)行登記。
(2) 庫房要經(jīng)常通風(fēng)，保持庫內(nèi)干燥，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，搬運(yùn)食品出入庫時應(yīng)穿工作服。
(3) 庫房應(yīng)配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
4. 個人衛(wèi)生
(1) 廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。
(2) 廚房員工上崗作業(yè)前需佩戴工作帽、口罩和手套。
(3) 工作服需勤換洗，保證清潔平整。
(4) 不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、 食材采購管理
1. 采用集中采購、統(tǒng)一管理和計劃領(lǐng)用的管理方式，由采購部選擇食材質(zhì)量好，價格便宜，服務(wù)周到，實行“三包”的食材供應(yīng)商。
2. 每周六由食堂主管根據(jù)本周計劃耗用的食材匯制成《每周食堂食材采購計劃表》遞交人事部審核，并按公司的財務(wù)審批權(quán)限逐級上報審批，未經(jīng)同意擅自購買的食材，財務(wù)部不予報銷。
3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員驗貨確認(rèn)，方可逐一登記入庫;廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單并由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，方可領(lǐng)料，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質(zhì)食材，由財務(wù)部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷毀，并登記廢棄食材銷毀清單，銷毀人員簽字確認(rèn)后，由食堂及財務(wù)部各留存一份。
六、 成本控制
1. 每月3日前，財務(wù)部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數(shù)及餐貼標(biāo)準(zhǔn)(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產(chǎn)折舊及低值易耗品等)進(jìn)行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標(biāo)準(zhǔn)。
2. 經(jīng)核算，員工食堂成本若出現(xiàn)異常情況，由財務(wù)部提出書面處理意見，按審批流程逐級審批后，按財務(wù)部的處理意見執(zhí)行，并由人事部監(jiān)督執(zhí)行。
七、 信息反饋
1. 食堂于恰當(dāng)?shù)奈恢冒仓谩兑庖娤洹�，隨時收集用餐員工對員工食堂服務(wù)管理的意見及建議。
2. 食堂負(fù)責(zé)人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析后交人事部審核，人事部根據(jù)適用的反饋意見及建議做出相應(yīng)調(diào)整。
食堂管理規(guī)章制度 27
為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實際情況，特定制度如下：
一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。
1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。
2、食堂用膳時間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務(wù)長要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個小菜。
6、個別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會干部，實行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對機(jī)關(guān)干部（家屬）親戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會議用膳制度
1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級現(xiàn)場會，經(jīng)驗交流會臨時待定）。
2、會議用餐，由主持會議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會議人員一律不得參加會議用膳。
三、來客招待制度
1、上級或兄弟單位來客，對口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級別進(jìn)行安排；科員級來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級來客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級來客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的.應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。
2、來客陪餐，實行對口接待，原則上由對口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過三人）。
3、同時有多個單位來客，由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù)，來客級別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。
4、有經(jīng)濟(jì)實體的辦公室來客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
食堂管理規(guī)章制度 28
一、工作人員分工
總務(wù)xxx，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購、機(jī)關(guān)職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負(fù)總責(zé)。
炊事員：xxx，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等
二、日常管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
2、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，同時努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進(jìn)行統(tǒng)計，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報賬。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，
清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的.食品。
5、食堂人員要維護(hù)、保管好食堂內(nèi)的各項設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務(wù)時間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng)、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。
7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務(wù)態(tài)度要熱情。
8、食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計，統(tǒng)計結(jié)果與績效考核掛鉤。
食堂管理規(guī)章制度 29
一、廚房之管理
1.廚工守則，衛(wèi)生條例
2.嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4.工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。
5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。
6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
8.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
二、管理制度
1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。
2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。
3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時，需及時查明原因并追究責(zé)任人。
三、員工用餐公約
1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，其他任何地方不得烹煮食物。
2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07:40--08:10
中餐:11:30--12:30
晚餐：17:00--17:30
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。
3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊，一人打多份。
4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。
5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。
7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。
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為保障員工的身體健康，逐步實現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負(fù)責(zé)檢查，指導(dǎo)，承包經(jīng)營者具體負(fù)責(zé)。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服，儀表整潔。
二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開，冷柜儲存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。
三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購關(guān)，并提前一周制定采購計劃，飲食講究科學(xué)營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時，必須到正規(guī)廠家或超市購買，并保留購貨發(fā)票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細(xì)心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細(xì)，粗菜細(xì)作。
五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘渣，剩飯剩菜桶及時清運(yùn)。
六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔(dān)全部責(zé)任。
七、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開關(guān)，保證完好無損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，定期設(shè)置滅鼠誘餌。
九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的'食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。
十一、承包經(jīng)營人員應(yīng)指定專人管理售飯機(jī)，準(zhǔn)確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進(jìn)行一次檢測，并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格，由責(zé)令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平。
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