戒耳餐文言文翻譯

　　“戒單”，為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊則思過半矣。作《戒單》。戒單共有14戒，分別為：戒外加油、戒同鍋熟、戒耳餐、戒目食、戒穿鑿、戒停頓、戒暴殄、戒縱酒、戒火鍋、戒強(qiáng)讓、戒走油、戒落套、戒混濁、戒茍且。下面是小編幫大家整理的戒耳餐文言文翻譯，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　原文：

　　何謂耳餐？耳餐者，務(wù)名之謂也。

　　貪貴物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。

　　不知豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍。

　　余嘗謂雞、豬、魚、鴨，豪杰之土也，各有本味，自成一家。

　　海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。

　　嘗見某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭(zhēng)夸之。

　　余笑回：“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也�！�

　　可販不可吃，雖多奚為？

　　若徒夸體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價(jià)值萬金矣。

　　其如吃不得何？

　　譯文：

　　戒耳餐

　　什么叫耳餐呢？

　　所謂耳餐，就是貪圖虛名的稱謂吧。貪戀食材的名貴，夸耀待客的誠(chéng)意，是用來傳說的，不是用來吃的。

　　他們這些人不知道，如果豆腐做得出它得本味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過燕窩好吃。

　　海鮮如果不夠新鮮優(yōu)良，還不如蔬菜和鮮筍鮮美。

　　我吃過的雞肉、豬肉、魚肉、鴨子，這些都是像人中豪杰，各有天賦，各有本味，能自成一家。

　　而海參、燕窩，卻像庸俗簡(jiǎn)單的人，自身沒有味道，全靠寄人籬下，指本味很淡，需要借助高湯的鮮味。

　　有一次遇見，某太守宴請(qǐng)賓客，碗像小缸一樣大，白煮的燕窩放四兩（4x1。6=6。4兩），一點(diǎn)味道都沒有，

　　但很多人卻還是爭(zhēng)相去稱贊、夸獎(jiǎng)它的好。

　　我笑笑回答說：“我們來是吃燕窩的，不是來販賣燕窩的�！�

　　東西既然好，只能販賣，卻不好吃，雖然很多，又有什么用呢？

　　如果只是為了被夸耀和好面子，不如在碗里放上百余顆珍珠，這樣價(jià)值萬金，誰都能看出來。

　　這道菜不是用來吃的，那又如何？

　　出處

　　《隨園食單》，古代中國(guó)烹飪著作。共一卷。作者為清代文學(xué)家袁枚，身為乾隆才子、詩(shī)壇盟主，他一生著述頗豐；作為一位美食家，他所著的《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的'326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國(guó)飲食名著。

　　《隨園食單》出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求，在戒單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國(guó)從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國(guó)菜肴幾百年來沒有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追捧，非常實(shí)用。

　　《隨園食單》是提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)以及烹制方法的指導(dǎo)性史籍。自問世以來，這部書長(zhǎng)期被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，英、法、日等大語種均有譯本。

　　《隨園食單》文字簡(jiǎn)單清爽，人人都可照著去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家大都寫了出來。實(shí)在是一本美食家的必讀之書。

　　其實(shí)袁枚只能說是一名美食家，而不能說是烹飪家，他本人并不會(huì)廚藝。

　　作者生平

　　袁枚（1716－1797），清代詩(shī)人、詩(shī)論家。字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年自號(hào)蒼山居士，錢塘（今浙江杭州）人。袁枚是乾隆、嘉慶時(shí)期代表詩(shī)人之一，與趙翼、蔣士銓合稱為“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）進(jìn)士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調(diào)做官，曾任江寧、上元等地知縣，政聲好，很得當(dāng)是總督尹繼善的賞識(shí)。三十三歲父親亡故，辭官養(yǎng)母，在江寧（南京）購(gòu)置隋氏廢園，改名“隨園”，筑室定居，世稱隨園先生。自此，他就在這里過了近50年的閑適生活，從事詩(shī)文著述，編詩(shī)話發(fā)現(xiàn)人才，獎(jiǎng)掖后進(jìn)，為當(dāng)時(shí)詩(shī)壇所宗。袁枚24歲參加朝廷的科考，試題是《賦得因風(fēng)想玉珂》，詩(shī)中有“聲疑來禁院，人似隔天河”的妙句，然而總裁們以為“語涉不莊，將置之孫山”，幸得當(dāng)時(shí)總督尹繼善挺身而出，才免于落榜。

　　作者著作

　　有《小倉(cāng)山房集》；《隨園詩(shī)話》16卷及《補(bǔ)遺》10卷；《新齊諧》24卷及《續(xù)新齊諧》10卷；隨園食單1卷；散文，尺牘，隨園食單說部等30余種。散文代表作《祭妹文》，哀婉真摯，流傳久遠(yuǎn)，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》并提。

　　創(chuàng)作背景

　　蒲松齡出生于書香世家，他早年也曾想借助科舉入仕，可惜屢試不第，只能以教書為生。他自幼便對(duì)民間的鬼神故事興致濃厚。據(jù)說，蒲松齡曾為了搜集素材，在家門口開了一家茶館，來喝茶的人可以用一個(gè)故事代替茶錢。借助這個(gè)方法，蒲松齡搜集了大量離奇的故事，經(jīng)過整理、加工過后，他都將其收錄到了《聊齋志異》中。

　　蒲松齡每晨起就在大道邊鋪席于地，并擺設(shè)煙茶，坐待過往行人，以搜集奇聞異事。每聽到一事，回家后就加以粉飾潤(rùn)色。

　　康熙元年（1662），蒲松齡22歲時(shí)開始撰寫狐鬼故事�？滴跏�八年春，40歲的蒲松齡初次將手稿集結(jié)成書，名為《聊齋志異》，南高珩作序。此后屢有增補(bǔ)。直至康熙二三十九年前后和康熙四十六年，該書還有少量補(bǔ)作�！读凝S志異》的寫作歷時(shí)四十余年，傾注了蒲松齡大半生精力。

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