廚師工作職責15篇【熱門】
廚師工作職責1
一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的.加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
五、負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；
九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣；十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；
十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶；
十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能；
十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。
十四、完成上級交給的其它任務。
廚師工作職責2
1、帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2、協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3、負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關的食品促銷活動。
4、督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5、定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6、負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。
7、負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。
8、負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10、主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。
11、負責廚房所有設備、器具正確使用的.檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師工作職責3
1、負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現(xiàn)，確保門店的出品質量;
2、嚴格按照產品標準卡標準執(zhí)行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的'安全使用和維養(yǎng);
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系，確保運營順暢。
廚師工作職責4
工作:
1.對養(yǎng)老項目廚房日常；
2.對廚房日常消防、衛(wèi)生、等相關管理；
3.日常菜品管理制作（需求調研，方案的制定實施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；
4.對團隊人員培訓及管理；
5.其他上級安排的工作。
職位要求:
1、學歷要求：大�；蛲纫陨�
2、工作經驗：3-5年
3、行業(yè)經驗：不限行業(yè)
4、能力要求：
A有一定的廚房經驗；
B善于協(xié)調、溝通、責任心、事業(yè)心強
C具有團隊合作意識
D具有良好的'口頭表達能力，熟練操作辦公軟件
5、其他要求：具有廚師證書、營養(yǎng)證書等行業(yè)證明優(yōu)先
廚師工作職責5
1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優(yōu)質菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環(huán)節(jié)正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約;參與新產品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調整菜單和菜價。
10.督導并參與職工餐的`定制，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。
11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規(guī)章制度。
12.每月做好客戶滿意度調查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
13.根據(jù)廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據(jù)各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。
廚師工作職責6
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的.各種工作計劃。
4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。
5、熟悉項目點經營情況，統(tǒng)籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師工作職責7
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的'季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師工作職責8
在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。
負責中廚房的組織管理，做好班組的'工作協(xié)調和人員的臨時調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
廚師工作職責9
1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范
5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師工作職責10
1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的`基礎;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師工作職責11
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。
3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的`申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據(jù)流轉是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師工作職責12
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質量問題的`食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報;
7、負責使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師工作職責13
一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。
一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調時應注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的'意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師工作職責14
職責描述：
1、全權負責本店的日常經營、管理工作；
2、決對服從公司管理、執(zhí)行西餐廳管理制度和消防安全責任制度，確保每天正常營業(yè)
3、定期匯報本店的營業(yè)狀況、管理狀況及員工的工作表現(xiàn)；
4、處理日常工作中的異常事件，妥善處理相關問題；
5、建立本店的工作制度、監(jiān)督和執(zhí)行西餐廳的日常工作管理制度，合理安排本店員工的工作時間，做到公平、合理；
6、及時匯報本店人員變動情況并對其人員的配置提出合理建議；
7、按時到公司參加會議，并對工作進行總結；
8、對本店所有員工的工作進行考勤、考核；
9、及時了解和掌握西餐廳周邊一手資料；
10、負責西餐廳對外事務和保持與公司的聯(lián)絡。
職位要求：
1、做六休一
2、有一定的英語基礎，能進行簡單的英語溝通
3、大專及以上學歷,專業(yè)不限，35歲以下；
4、年以上西餐廳管理經驗，熟悉店務的'各項流程的制定、執(zhí)行；
5、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力
廚師工作職責15
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的.餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
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