廚師長的崗位職責【合集】

　　在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的廚師長的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師長的崗位職責1

　　1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負責餅房的'餐食準備與烹制。

　　2、嚴格執(zhí)行國家公布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍称桨�。

　　3、擬定點心本錢及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

廚師長的崗位職責2

　　1、負責后廚日常運營管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

　　2、負責后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。

　　5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營順暢。

廚師長的崗位職責3

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的'考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓方案的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、本錢控制工作。

　　5、做好工作方案，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

廚師長的崗位職責4

　　職責描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標準，根據(jù)顧客要求，保證出品及時;

　　2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

　　3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的'標準、流程和方法進行操作，確保操作的標準化、統(tǒng)一性和安全性;

　　4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、負責各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查團隊對設(shè)備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

　　6、 嚴格把控成本，避免浪費，降低損耗;

　　7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴于管理;

　　8、掌握本部門員工的工作情況，及時幫助員工解決問題，指導員工改進工作。

　　職位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗;

　　2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

　　3、具有高度的工作熱忱及負責的態(tài)度，有良好的團隊意識;

　　4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

　　5、具有較強的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。

廚師長的崗位職責5

　　帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。

　　4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的'烹制工作。

　　5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。

廚師長的崗位職責6

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進食品質(zhì)量。

　　二、控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的.管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。

廚師長的崗位職責7

　　廚師長職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學歷。

　　工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導能力。

　　廚師長崗位職責/工作內(nèi)容

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的.考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師長的崗位職責8

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；

　　3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的責任；

　　6、準備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格；

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導；

　　10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制；

　　11、妥善處理客人對出品的投訴；

　　12、執(zhí)行上司交待的工作；

廚師長的崗位職責9

　　1.負責廚房的運作及行政事務(wù)。

　　2.根據(jù)公司毛利標準負責出品，質(zhì)量及成本控制。

　　3.負責出品食品安全監(jiān)管及廚房庫存管理，原物料下單。

　　4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責執(zhí)行情況。

　　5.執(zhí)行上級下達的各項任務(wù)及執(zhí)示。

廚師長的.崗位職責10

　　廚師長—餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:

　　全面負責餐廳廚務(wù)管理工作

　　任職要求

　　1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養(yǎng)

　　2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上

　　3.具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練

　　4.擁有較高的.烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進價

　　5.對成本控制管理,廚房設(shè)備知識有一定的基礎(chǔ)。

廚師長的崗位職責11

　　工作職責：

　　1.按照公司運營情況進行有效團隊建設(shè)；

　　2.能有效控制成本；

　　3.根據(jù)運營進行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生；

　　崗位要求

　　1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識；

　　2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗8年以上

廚師長的崗位職責12

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：中廚長

　　2、直接下級：中廚炒鍋、砧板主管、燒臘主管、點心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗和三年經(jīng)驗。

　　三、崗位職責

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的.消耗，保證食品的率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。

　　7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

廚師長的崗位職責13

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下，全面負責餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的'銷售工作，保證按時供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

廚師長的崗位職責14

　　1.負責廚房運作及行政事務(wù);

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的.督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長的崗位職責15

　　1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；

　　2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；

　　3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；

　　4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計；

　　5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導能力、協(xié)調(diào)能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關(guān)的`規(guī)章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當?shù)木S護和使用更換；

　　5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價體系；

　　6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；

　　7、對食堂管理提出建設(shè)性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補貼

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