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猶記兒時春筍香
雪沫乳花浮午盞，蓼茸高筍試春盤，人間有味是清歡。
《浣溪沙》
初春清明前后，生命力極強的春筍，就已經(jīng)在竹林中冒了頭。閑不住的鄉(xiāng)下人，這時便背起竹筐扛起鋤頭開始翻越山嶺尋找大自然贈予的竹林美味。
鄉(xiāng)下人采挖竹筍的能力是如今城里人無法比的�？赡苁谴鄠鞯哪芰�，也可能是從小耳濡目染的緣故，哪些已經(jīng)生長成熟，哪些只是青澀的冒了頭，他們但凡從遠處瞧見，就可以分得清清楚楚。
竹筍，在中國自古以來就被當(dāng)作菜中珍品。竹筍是中國的傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用歷史極為悠長。最早在《詩經(jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”之句，可見食用竹筍已有兩千到三千年歷史了。
初春的野竹筍，是生長最快的時期，在根系繼續(xù)伸長并延展側(cè)根的時候，竹筍就開始躥高并生長穩(wěn)定了，甚至一天可以長二十到三十公分。筍尖開始露頭，筍體仍在土中，橫向膨大生長較為顯著，四周厚實的、帶有泥土清香的筍皮緊緊裹住幼嫩呈米白色的筍，像極了一個熟睡的嬰兒。
開春的竹林，竹筍一個接一個的冒了頭，生長的略為粗壯。在那堆積著去年秋天腐爛葉子的林地上，一眼就能發(fā)現(xiàn)那一棵棵寶塔似的竹筍，一層層一片片的筍皮夾雜著泥土的清香，尤其是清晨，周圍的竹子都抽出綠色的枝芽，穿插其間的竹筍更是尤為顯眼，一眼就能發(fā)現(xiàn)它的身影。
猶記得那段兒時的采筍時光。每當(dāng)清明前幾天，學(xué)校放了假，我從城市回到農(nóng)村，村里的老姑爺就會領(lǐng)著家里的男人和一群小孩子邁過一座座土丘去采挖竹筍。
老姑爺是一個對大人嚴厲對小孩卻慈祥細心的老人。在挖竹筍的過程中，一面指揮男人們動手，一面卻很耐心地教孩子們辨別竹筍的生長，哪些可以采摘，哪些可以食用，都講得頭頭是道。
野春筍采挖回來后，老姑爺會坐在大院里的土墩上，用小刀削去筍皮。每到這時候，院中柵欄里的雞閑不住了，小孩子們便打開插銷放出雞群，壯實的土雞，張開雙翅蹦跳著圍著成一圈，啄食著筍皮，孩子們一陣一陣的笑聲總是在大院里響個不停。
臨近吃飯時，大院里就會飄出令人垂涎三尺的誘人香氣，筍子炒肉，春筍湯，三鮮筍絲，一碗接一碗地上了桌。小時候這種鄉(xiāng)下菜特有的鮮嫩氣息，總是在口腔中充盈，回蕩
那時候的鄉(xiāng)下，家家日子都不富裕。村里時常組織挖筍的活動，就連小孩子放學(xué)回來也要扛起鐵鍬跟隨大人上山挖筍。春筍經(jīng)由大人的手后，下鍋簡單過水焯熟，飯桌上就會多出一盤清香可口的水煮涼菜。
如今的竹林，隨著城市越來越擴張，也漸漸減少了，竹筍更是成為了稀有菜肴，而且大多也是人工種植的，和野生的味道是無法比的。在品嘗大自然饋贈的鮮美的同時，我也嘗到了平常生活的精神富足與快樂，更珍惜曾經(jīng)的這段回憶。
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