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虎年生日蛋糕
蛋糕種類繁多，比較常見(jiàn)的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術(shù)蛋糕、無(wú)糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經(jīng)典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數(shù)碼蛋糕等。以下是小編收集的虎年生日蛋糕，歡迎查看！
食材
六寸（八寸）
雞蛋 3個(gè)
牛奶 40克
食用油 30克
鹽 1克
糖（加入蛋黃） 5克
糖（加入蛋白） 40克
低粉 55-60克
可可粉 5克
紅絲絨液 8-10克
塔塔粉 1克
玉米淀粉 2克
檸檬汁 2滴
淡奶油 400克
糖 40克
水果罐頭 400克
餅干適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、分離蛋黃和蛋清，在蛋黃中加入糖，打到蛋黃微微膨脹，發(fā)白。
3、稱取可可粉克，紅絲絨液。
4、取約10克的熱水，用蛋抽裝紅絲絨液和可可粉化開(kāi)。
5、稱取牛奶，食用油。
6、打散食用油和牛奶，使之充分乳化。
7、稱取低粉。
8、將低粉篩入牛奶，食用油的乳化物中。
9、攪拌均勻。
10、將蛋黃用蛋抽打散。
11、加入可可紅絲絨液混合物。
12、混合可可蛋，紅絲絨液，及之前的牛奶油低粉面糊。
13、個(gè)人習(xí)慣用20目的網(wǎng)過(guò)一下篩，蛋糕體成品會(huì)更細(xì)膩。
14、在操作蛋黃糊的過(guò)程中。將蛋清冷凍。 取出待用。滴幾滴檸檬汁。
15、加1-1.5克塔塔粉。更有利于蛋清的打發(fā)和穩(wěn)定。
16、慢速打發(fā)。
17、出現(xiàn)魚(yú)眼氣泡時(shí)，加入第一次糖。
18、出現(xiàn)細(xì)膩氣泡時(shí)，加入第二次糖。
19、出現(xiàn)軟彎勾時(shí)，加入第三次糖。
20、打至帶堅(jiān)勾狀態(tài)的硬性發(fā)泡。
21、加入2克玉米淀粉，用來(lái)穩(wěn)定蛋清的狀態(tài)。 調(diào)低速，繼續(xù)打20圈左右。 加了玉米淀粉后，不用再進(jìn)一步打發(fā)，低速打是在打散大氣泡，讓面糊的狀態(tài)更好。
22、取三分之一的蛋清混入紅絲絨蛋黃調(diào)合液中。 簡(jiǎn)單用翻拌兩點(diǎn)入，八點(diǎn)方向出的方式翻拌。
23、大致拌均后，將面糊倒入剩下的蛋白霜中。
24、用蛋抽混合至完全均勻。
25、將蛋盤(pán)在高約30厘米處入模。
26、修刀修平，震出大氣泡。 烤箱按170度提前預(yù)熱20分鐘，實(shí)際用150度烘烤55分鐘。 六寸的150度45分鐘。 時(shí)間供參考。 請(qǐng)結(jié)合自己的烤箱實(shí)際調(diào)整。
27、烤好后立刻取出。 震一下模具，之后立刻倒扣晾涼。
28、按照相同的步驟，調(diào)整用量，再烤一個(gè)六寸。
29、將蛋糕分成三片。
30、每層鋪上奶油和水果。
31、圍上一圈圍邊。 用六號(hào)裱花嘴擠一層花。 在四片馬卡龍上擠上奶油，兩兩合成一對(duì)。 中間擺上軟陶小老虎擺件。
32、用糖珠簡(jiǎn)單裝飾一下。
33、稱取白巧，奶油奶酪。
34、加入20克牛奶。在鍋中小火軟化至完全融化。
35、淡奶油打到六成發(fā)。
36、將蛋奶油倒入鍋中，與其他的材料混合。
37、加入提前泡軟，瀝干水份的吉利丁片。
38、在四個(gè)杯子中，加入剛剛制作并過(guò)篩的慕斯糊，冷凍20-25分鐘。
39、裝上分片蛋糕及去掉表面時(shí)剩下的蛋糕片。
40、加入水果。
41、打發(fā)約70-80克淡奶油。 抹在每個(gè)小杯子的表面。
42、在小杯子上放在小裝飾。 用膠槍融化膠棒，裝杯子固定在蛋糕底托上。
生日蛋糕八大打法
1、戚風(fēng)打法
即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
2、海綿打法
即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法
分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
4、天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法
油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。
6、粉油拌合法
油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、濕性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
8、干性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
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