兒�？苽�人述職報告（通用7篇）
時間象奔騰澎湃的急湍，它一去無返，毫不流連，回顧這段時間，我們的工作能力、經(jīng)驗都有所成長，不妨坐下來好好寫寫述職報告吧！那么寫述職報告真的很難嗎？以下是小編為大家整理的兒�？苽�人述職報告（通用7篇），希望對大家有所幫助。
兒�？苽�人述職報告1
20xx年兒�？圃谠喊嘧拥念I(lǐng)導(dǎo)下，認真落實基本公共衛(wèi)生服務(wù)，加強科室建設(shè),努力提升工作質(zhì)量和服務(wù)水平。堅持以規(guī)范化管理為準(zhǔn)則，按照“兩管”的要求，求真務(wù)實，提高了兒童保健服務(wù)能力和管理水平，各方面工作都取得了較大進步�，F(xiàn)將今年的工作總結(jié)如下：
一、完成全年計劃主要任務(wù)
�。ㄒ唬┌础皟晒堋币�，落實兒童保健工作任務(wù)
按照統(tǒng)一規(guī)范、分級管理的原則，各級兒保網(wǎng)絡(luò)認真履行了各自的工作職責(zé)，積極有效地開展工作。全縣0—6歲兒童保健覆蓋率達96%以上，系統(tǒng)管理率91%以上,較去年同期上升1個百分點。
（二）講求實效，提高業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作質(zhì)量
1、7月份對全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行了半年公共衛(wèi)生季度考核；5月份10月份對全縣兒保工作人員進行相關(guān)的知識培訓(xùn)，培訓(xùn)重點為兒童眼保健、兒童保健手冊的使用、體弱兒管理、兒童健康檢查規(guī)范及評價標(biāo)準(zhǔn)等；12月份邀請省立兒童醫(yī)院專家組，對全縣兒保及兒科人員進行一次系統(tǒng)培訓(xùn)。
2、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院保健員工作例會每月召開1次，并要求兒保人員參與。
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)保量，做好重點項目管理
繼續(xù)落實艾滋、梅毒、乙肝母嬰隨訪工作，全年跟蹤隨訪兒童292人，其中艾滋5人，梅毒82人，乙肝205人，總體顯示母嬰阻斷工作收到較為良好效果。
兒童疾病篩查（聽力篩查）全年共完成6983例，篩查率99.0%，聽力復(fù)查388例，發(fā)現(xiàn)聽力障礙兒童6例，均已得到規(guī)范救治，并持續(xù)跟蹤隨訪。
兒童營養(yǎng)與喂養(yǎng)咨詢指導(dǎo)工作扎實推進，營養(yǎng)包項目已覆蓋全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全年共發(fā)放營養(yǎng)包1820盒，兒童營養(yǎng)包項目體檢520人次。下一步將繼續(xù)擴大普發(fā)的覆蓋面，方便惠及全縣所有適齡兒童。
（四）規(guī)范管理，提升了體弱兒管理工作水平
我縣體弱兒疾病管理范圍把早產(chǎn)兒、低出生體重兒、中重度貧血、活動期佝僂病、先天性心臟病、中重度營養(yǎng)不良、單純性肥胖、及其他疾病全部納入體弱兒管理范圍。下一步將按市文件要求，全面落實體弱兒分級分類管理。
�。ㄎ澹┩杏讬C構(gòu)管理工作
城區(qū)托幼機構(gòu)兒童入園、在園體檢已全面覆蓋，全年共體檢15977人，其中在園體檢13092人，體檢率99.8%；入園體檢2885人，體檢率96%。查出齲齒660人，貧血105人；肥胖285人；發(fā)育遲緩28人，視力異常611人。齲齒及視力異常發(fā)病人數(shù)比去年有上升趨勢，其他常見病發(fā)病率逐年下降。
全縣托幼機構(gòu)工作人員體檢1821人，發(fā)放健康證1816本。
在3月份、9月份分別開展了托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健工作培訓(xùn)，并在9月份開展了全縣范圍內(nèi)的托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健考評工作。
�。┘訌婇T診建設(shè)與服務(wù)水平
20xx年全科門診總接診26000人次。其中兒童保健門診服務(wù)7928人次，兒童營養(yǎng)門診服務(wù)5515人次，兒童心理門診服務(wù)6624人次，兒童聽力保健門診服務(wù)8371人次，兒童眼保健門診服務(wù)8124人次，兒童口腔保健門診服務(wù)2970人次（含入園體檢），中醫(yī)兒科門診服務(wù)5386人次。
截止12月20號，兒保門診全年收入150萬元，基本公共衛(wèi)生項目收入75萬元，托幼機構(gòu)體檢自費項目收入萬元，合計萬元，比去年增長%。
繼續(xù)加強門診規(guī)范化建設(shè)，年內(nèi)新引進兒童體質(zhì)分析設(shè)備、兒童心理測評軟件、托幼機構(gòu)體檢一體化系統(tǒng)及兒童視光中心全套設(shè)備，努力打造技術(shù)先進、設(shè)備一流、服務(wù)優(yōu)秀的兒童保健科室。
二、存在的問題
�。ㄒ唬┛剖胰藛T不足，影響整體工作細化分工。
�。ǘ╅T診業(yè)務(wù)技能有待進一步提高。
（三）兒童保健服務(wù)管理還沒落到實處。
（四）科室二級學(xué)科發(fā)展較慢，臨床業(yè)務(wù)開展較慢。
三、明年年工作計劃
1、以保健院兒保發(fā)展帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)兒保門診規(guī)范建設(shè)，提高全縣兒童保健醫(yī)生的業(yè)務(wù)水平，定期組織基礎(chǔ)兒保人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
2、提高體弱兒管理水平，全面落實體弱兒分級分類管理。
3、規(guī)范兒保門診就診流程及服務(wù)內(nèi)容，提升服務(wù)質(zhì)量和水平。
4、增強科室業(yè)務(wù)建設(shè)，重點加強兒童視光中心、口腔門診、中醫(yī)保健門診建設(shè)。
5、促進兒童早期發(fā)展服務(wù)，努力實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的雙豐收.
兒保科個人述職報告2
過去的20xx里，兒�？圃诟骺剖业耐献飨�，使得我科更好的完成了各項兒童保健工作，并對一些工作進行了優(yōu)化，本人謹代表兒童保健科感謝各位院領(lǐng)導(dǎo)和各科室負責(zé)人的幫助！至此，20xx年兒童保健科工作總結(jié)如下：
一、0~3歲兒童保健門診工作：
我院轄區(qū)內(nèi)20xx年新建檔數(shù)為422份，出生數(shù)與往年618份，同比下降31。7%，門診0~3周歲體檢7679人次，與往年7834人次，同比下降1。9%，幼兒園入園體檢人數(shù)為959人，較往年1065人，同比下降9。9%。0~3歲建檔數(shù)目同比下降超30%，與我縣本年度計劃生育政策有較大關(guān)系，望來年二胎政策能對我科業(yè)務(wù)有所提高；因部分幼兒園入學(xué)兒童要求于入學(xué)后再體檢，致使幼兒園體檢同比下降9。9%。
二、幼兒園體檢工作：
20xx年10~12月期間，我科于全縣12間公、私立幼兒園合共4388名在校兒童進行了學(xué)齡前兒童體格健康檢查及牙齒氟化泡沫防蛀工作，其中體格檢查4175人次、較去年3954人同比上升5。58%；驗血4056人次，較去年3954人同比上升2。57%。對某些影響兒童健康發(fā)育較為嚴重的疾病進行了多方面的宣教工作，并積極建議患兒家屬作進一步檢查或治療。
三、幼兒園教師體檢：
在過去的20xx年里，我科合計為全縣365位幼兒園教師進行上崗前體檢，其中檢出傳染性疾病2例，婦科疾病及其他異常結(jié)果40余份，均已告知相關(guān)幼兒園及當(dāng)事教師，敦促其及時復(fù)查或進行相關(guān)檢查與治療。
四、新檢查設(shè)備運作：
全新引進的骨密度檢查儀已經(jīng)投入臨床使用，并逐步向適齡患兒進行相關(guān)檢查的宣傳，望來年能更好地開展相關(guān)檢查項目，為更多有需要的患兒提供服務(wù)。
20xx年已經(jīng)過去，兒保科在過去的一年里，能較好地完成相關(guān)工作，離不開臨床醫(yī)生的辛勤付出，也離不開醫(yī)院管理層的正確領(lǐng)導(dǎo)，至此再次感謝醫(yī)院管理層對兒�？脐P(guān)愛與監(jiān)督！
兒�？苽�人述職報告3
20xx年兒�？圃谠洪L、主管院長及上級主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，按照年初下達的各項工作指標(biāo)及工作計劃，各項工作完成情況如下：
一、20xx年工作成效
1、截止20xx年x月x日掌握轄區(qū)內(nèi)兒童情況：0—7歲兒童5634人，0—5歲兒童4052人，0—3歲兒童2557人，新生兒童874人。2、7歲以下兒童保健服務(wù)人數(shù)5279人，覆蓋率為93.7%。3歲以下兒童系統(tǒng)管理人數(shù)為2199人，系統(tǒng)管理率為85.9%。并按要求進行了免費體檢，同時給予了營養(yǎng)及發(fā)育方面的指導(dǎo)。
3、20xx年度全鎮(zhèn)共出生874名新生兒，新生兒訪視843人，新生兒訪視率為96.5%。
4、全年5歲以下兒童死亡共發(fā)生8例，其中嬰兒死亡3例，新生兒死亡2例，1—4歲兒童死亡5例。
5、對轄區(qū)內(nèi)的體弱兒進行了專案管理，做到了有登記有矯治方案，專案管理人數(shù)為48人。
6、全年無新生兒破傷風(fēng)發(fā)生。
7，對轄區(qū)內(nèi)的兒童進行了針對性的健康教育，如母乳喂養(yǎng).嬰兒撫觸和按摩.疫苗接種等。
二、存在的問題
1、由于與兒童家長溝通不足，導(dǎo)致兒童體檢部分未能及時的'完成，使兒童系統(tǒng)管理率不夠高。
2、因體檢項目開展的較少，造成兒童家長對免費體檢工作不理解，不能主動進行體檢，也是造成體檢率低的原因。
3，血紅蛋白檢測率較低。
三、20xx年工作初步設(shè)想
1、根據(jù)實際情況酌情增加體檢項目。
2、在領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)及帶領(lǐng)下，開展3-6歲托幼園所兒童體檢。
3、與兒童家長及時溝通，將0-3歲兒童系統(tǒng)管理率及體檢率提高。加強宣傳，加深兒童家長對兒童體檢的認識。
4，加強對鄉(xiāng)村醫(yī)生的培訓(xùn)，與婦�？�.兒科.婦產(chǎn)科進行及時有效的信息溝通，及時掌握兒童的動態(tài)，提高新生兒訪視率。
在下一年度的工作中，我科將繼續(xù)在院長及主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，認真完成本職工作，糾正缺點改善不足，將兒童保健工作推向一個新的臺階。
兒保科個人述職報告4
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間，20xx年又成為歷史。過去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，通過全科人員的共同努力，圓滿地完成了20xx年的各項工作任務(wù)�；仡�20xx年的工作，現(xiàn)將具體情況匯報如下：
一、新生兒體檢
20xx年度嬰兒體檢總?cè)藬?shù)約2637人。體檢工作主要包括：建立兒童保健手冊、進行全面體格檢查以及在母乳喂養(yǎng)、膳食指導(dǎo)、疾病預(yù)防、智能篩查等幾個方面進行針對性指導(dǎo)；在日常工作中，嚴格規(guī)范兒童體檢操作常規(guī)，認真做好一般兒童體格檢查，并向家長宣傳正確的兒童喂養(yǎng)常識，倡導(dǎo)平衡膳食以及母乳喂養(yǎng)。
二、聽力篩查
20xx年度新生兒聽力復(fù)篩總?cè)藬?shù)約2236人，其中未通過新生兒約為243人。復(fù)篩未通過率為10.8%。對于聽力復(fù)篩未通過的滿月兒通常會建議三個月齡時再次復(fù)查，如再次復(fù)查未通過者，則會建議轉(zhuǎn)診邢臺市婦幼保健院，進行最終的確診并對癥治療。
三、智能篩查
智能篩查是評價小兒生長發(fā)育狀況的一種工具，丹佛發(fā)育篩查測驗（DDST）是0—6歲兒童智能發(fā)育篩查簡捷可靠的方法，適用于世界各國兒童。通過篩查可早期發(fā)現(xiàn)小兒智能發(fā)育正常與否及智能遲緩的程度，為預(yù)防提供依據(jù)，利于早干預(yù)，早治療，提高兒童生長發(fā)育水平。
根據(jù)目前嬰幼兒智篩結(jié)果顯示，大部分顯示結(jié)果正常。若測查結(jié)果異常、可疑、或無法解釋的，于2—3星期后應(yīng)予復(fù)查。通過智能篩查檢測，發(fā)育可疑兒童的檢出率大大提升。
四、幼兒園體檢
為了提高我縣托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健管理水平，杜絕或減少兒童傳染病的發(fā)生，促進我縣集體兒童保健工作規(guī)范化和科學(xué)化，確保兒童健康成長，我站工作人員于20xx年9月到11月份對全縣20多所托幼機構(gòu)的在托兒童進行了一年一度的健康體格檢查；并及時進行了兒童生長發(fā)育評價和健康狀況的分析，并將結(jié)果及時反饋給托幼機構(gòu)和家長�，F(xiàn)將體檢結(jié)果總結(jié)如下：
本次體檢實檢3601人。齲齒：753人，檢出率20.9%；貧血：339人，檢出率9.4%；肥胖：263人，檢出率7.3%；佝僂�。簒x5人，檢出率4.5%；視力異常：140人，檢出率3.8%；發(fā)育遲緩：114人，檢出率3.1%；其他還有結(jié)膜炎：3人；肝功能異常：2人；心臟雜音：1人。
通過以上數(shù)據(jù)分析顯示，我縣托幼機構(gòu)兒童的健康狀況不容樂觀，我縣的兒童保健工作還有待加強。我們將繼續(xù)為我縣托幼機構(gòu)的兒童做好定期健康體檢工作，并有針對性的進行預(yù)防保健和指導(dǎo)，努力提高我縣兒童的健康水平。
五、幸福寶貝微信群
為了更好地監(jiān)測嬰兒的生長發(fā)育情況，提高嬰兒的復(fù)檢率，我科于今年11月份建立了“幸福寶貝微信群”。建立此群的主要目的是為了更好地解決嬰兒在生長發(fā)育過程中所遇到的問題，方便寶媽們的互相交流溝通。這一舉措不僅增強了寶媽們對我站工作人員的信任感，而且使我科的工作無形中得到了宣揚。
在下一年度的工作中，我科將繼續(xù)在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，認真完成本職工作，糾正缺點，改善不足，將兒保各項工作推向一個新臺階。
兒保科個人述職報告5
今年，我站婦幼保健工作在上級主管部門的大力支持下和正確領(lǐng)導(dǎo)下，我冰點以貫徹實施《母嬰保健法》為核心，加大工作力度以提高人口素質(zhì)，保障生殖健康為重點，以兒童婦女健康服務(wù)為宗旨優(yōu)化服務(wù)模式，提高我站婦幼保健的能力，從而降低了孕產(chǎn)婦死亡率、嬰兒死亡率和出生殘缺率，拓展服務(wù)領(lǐng)域，使我區(qū)婦幼保健工作取得長足的發(fā)展。
一、加強婦幼保健網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，協(xié)助社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心做好轄區(qū)婦幼保健工作。
一是做好孕產(chǎn)婦系統(tǒng)管理工作，推行住院分娩做好孕產(chǎn)婦系統(tǒng)化管理，我站管理范圍戶籍孕產(chǎn)婦數(shù)為115人，其中早孕建冊112人，建冊率97.39%；孕產(chǎn)婦系統(tǒng)管理112人，其中住院分娩115人，產(chǎn)后訪視113人，訪視率97.41%，常住孕產(chǎn)婦數(shù)為136人，其中早孕建冊129人，建冊率94.85%；孕產(chǎn)婦系統(tǒng)管理129人，其中住院分娩136人，產(chǎn)后訪視130人，訪視率94.2%，高危妊娠追蹤隨訪及結(jié)案率100%，孕產(chǎn)婦死亡0人，免費葉酸發(fā)放89人。
二是加強開展婦女普查工作，根據(jù)婦女保健要求，為已婚婦女進行查體，對防治婦女病起到重要作者，并且掌握影響婦女健康的主要因素，通過普查對婦女的常見病、多發(fā)病、“兩癌”做到早發(fā)現(xiàn)、早治療、極大保障了婦女的身心健康。
三是完善“兩個系統(tǒng)化管理”措施，進一步鞏固社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站的“六位一體”的功能，不斷加強孕產(chǎn)婦、兒童系統(tǒng)化管理工作，對以開展的產(chǎn)后訪視工作進行了進一步加強，完善確保我區(qū)人敢對我站的工作滿意。
四是加強網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善婦幼保健網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，進一步加強建設(shè)和管理，并定期進行培訓(xùn)指導(dǎo)，加強業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
二、不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)提高服務(wù)質(zhì)量，拓展服務(wù)領(lǐng)域
根據(jù)區(qū)衛(wèi)生局及區(qū)婦幼保健院的安排，組織業(yè)務(wù)技術(shù)人員參加各種相關(guān)工作業(yè)務(wù)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高了業(yè)務(wù)人員的技術(shù)水平，強化社區(qū)管理、服務(wù)、建設(shè)合體系。
三、今后工作
仍繼續(xù)加強社區(qū)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的建設(shè)管理，并與區(qū)婦幼保健院、計生等服務(wù)部門建立聯(lián)動系統(tǒng)，把社區(qū)保健工作做到扎實有效，真正為婦女兒童做好各項服務(wù)工作。
四、婦幼工作中存在的問題
一是流動人口婦幼保健意識偏低，整體服從管理較弱，部分人存在著不理解服務(wù)現(xiàn)象。
二是工作量較大，醫(yī)務(wù)人員少，影響婦幼保健工作實施力度。必須加強穩(wěn)定及擴充婦幼保健人員隊伍。
三是加強全面開展婦檢工作，更好完成婦女病普查工作。
兒保科個人述職報告6
在局領(lǐng)導(dǎo)及院領(lǐng)導(dǎo)對兒保工作的大力支持下，我們嚴格執(zhí)行20xx年公共衛(wèi)生服務(wù)項目考核標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理0-6歲兒童保健各項工作。
一、院領(lǐng)導(dǎo)重視兒保門診建設(shè)，單獨成立兒保門診科，兒保娛樂室，免費為轄區(qū)內(nèi)0-3歲兒童健康體檢，利用計算機對0-6兒保資料進行系統(tǒng)管理，并進行電子檔案的錄入。
二、加強0-6歲兒童系統(tǒng)管理，生長監(jiān)測、喂養(yǎng)指導(dǎo)、疾病預(yù)防、生長發(fā)育、意外傷害等，進一步降低5歲以下兒童死亡率。
三、加強高危兒體弱兒的系統(tǒng)管理進行建卡、建冊，追訪管理，為0-6歲兒童進行13次健康服務(wù)管理。
四、根據(jù)村級醫(yī)生上報出生數(shù)結(jié)合本院及上級醫(yī)院反饋的兒童出生數(shù)并統(tǒng)計，匯總，上報等20xx年度7歲以下兒童數(shù)46xx人，5歲以下兒童3034人，3歲以下兒童2250人，5歲以下兒童死亡6人，6個月內(nèi)母乳喂養(yǎng)136人，新生兒訪視470人，其中管理好的村有雙龍村、富源村、李家村、嘹亮村、新城村、梧橋村等，管理差的村，源頭村、豪坡村、中龍?zhí)链�、新居村、金盆村、譚宣村等。
五、各村存在的問題：真實率、利用率、更新率太低，有大部分0-6歲兒童紙質(zhì)檔案無聯(lián)系電話，紙質(zhì)檔案填寫不規(guī)范、填寫不完整、不合邏輯，新增檔案太低，高危及營養(yǎng)性疾病篩查率太低。
六、改進和建議：每月定期召開鄉(xiāng)村醫(yī)生例會，加強學(xué)習(xí)，多參加培訓(xùn)，上下互動及時對兒保工作進行有效的信息溝通�？傊谶^去的一年里，我們工作上還有很多欠缺的低方，但我們一定會繼續(xù)努力，再接再勵，讓我們的兒保工作再下個年度再上一個臺階。
兒�？苽�人述職報告7
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交�？己税幢砀褚�，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。