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廚師工作崗位職責(40篇)
在生活中，越來越多地方需要用到崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚師工作崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師工作崗位職責 1
一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下，負責菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調(diào)方法，鉆研烹調(diào)技術(shù)，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的開餐任務及預定，準備好各種調(diào)料和小料，醬料等，管理好調(diào)料的大缸。
四、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具的'整潔，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設備，做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節(jié)約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。
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廚師工作崗位職責 2
1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作；
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；
3、對廚房的`出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；
4、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
5、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。
6、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師工作崗位職責 3
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的.成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識，確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
廚師工作崗位職責 4
1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃；執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價；督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力；對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全；對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師工作崗位職責 5
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責；
2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量；
3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全；
4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作；
5、請領廚房內(nèi)所需的.食品原料及一切使用工具與消耗品；
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。
廚師工作崗位職責 6
一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守各項管理制度，按照規(guī)范的工序認真完成本職工作，聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。
二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。
四.烹飪掌握火候，加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，內(nèi)部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則，蔬菜多鍋現(xiàn)炒，掌握葷菜素菜的特點，采取不同的'方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法，保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈，不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑，必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油，高溫(攝氏230度)以上，多次使用后凡顏色變深，油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱，使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開，并定位存放保潔，配菜盤要有明顯標志，不得盛裝熟食品。
廚師工作崗位職責 7
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據(jù)菜品的'要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。
5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調(diào)味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過爛。
廚師工作崗位職責 8
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在總經(jīng)理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的'部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師工作崗位職責 9
1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作；
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算；
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督；
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的'工作安排；
5、負責廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師工作崗位職責 10
1.負責廚房運作及行政事務；
2.負責制定廚房的工作流程及計劃；
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本；
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5.負責處理客人對出品的.投訴；
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師工作崗位職責 11
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。
4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況，實行預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的`業(yè)務技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設。
廚師工作崗位職責 12
1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房；常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當天的'訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 13
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 .根據(jù)廚師的.技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān)，重大任務親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關(guān)。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
廚師工作崗位職責 14
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。
12.正確傳達行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權(quán)。
19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負責本部門主管級人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師工作崗位職責 15
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師工作崗位職責 16
1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，把握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理支配工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的主動性。
3、把握每天業(yè)務狀況，統(tǒng)籌支配各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的.設計，確保西餐宴會的正常進行。
4、嚴格依據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚師工作崗位職責 17
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量；
2、負責制訂廚房的各種工作計劃；
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
7、研發(fā)西餐餐品
廚師工作崗位職責 18
1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產(chǎn)量和領料量。
7. 負責訓練并保持精良的`廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
廚師工作崗位職責 19
�。�、依據(jù)客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜肴。
�。�、負責原料的領取、加工及烹制燒烤菜肴，對菜的.質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
３、接收零點訂單和宴會單，準時按規(guī)格切配燒烤產(chǎn)品裝盤。
�。础⑼桩敱２厥Ｓ嗟脑霞罢{(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。
�。�、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
�。丁㈦S時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生潔凈，并負責冷菜間的消毒工作。
�。贰⒄_維護、合理使用器械設備，并保持完好潔凈。
�。浮⑼瓿深I班交辦的其他工作。
廚師工作崗位職責 20
1、按時到崗。
2、服從工作安排。
3、切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。
4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務員。
5、保證菜品數(shù)量。除開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。
7、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的.打掃。
8、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
廚師工作崗位職責 21
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的`營運管理；
2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設；
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用；
4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì)；
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔；
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準；
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推罚?/p>
8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關(guān)工作。
廚師工作崗位職責 22
一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的`制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 23
1、面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。
2、服從領導安排及督導。
3、負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4、及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協(xié)助領班制定食品、原料采購計劃。
5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。
6、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7、負責以煎炸的`方法將點心加溫、煮熟。
8、按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
10、積極參加各種安全培訓，按照規(guī)范操作程序操作。
廚師工作崗位職責 24
1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；
3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；
4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù)；
5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；
6、有豐富的廚房管理能力和技巧；
7、根據(jù)人員的`業(yè)務能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
廚師工作崗位職責 25
一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。
二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。
三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的`原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學習業(yè)務技術(shù)，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。
八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強平安防火意識。
廚師工作崗位職責 26
值班人員崗位制度
1、值班人員必須按時到崗，嚴禁脫崗，早退。
2、必須保證按時開餐和開餐質(zhì)量。
3、開晚餐后要對剩余食品和原料進行檢查和關(guān)閉。
4、離崗前對所有門窗和設備進行檢查和關(guān)閉。
5、開餐完畢后，確定送餐人員返回并無加餐需要時方可離崗。
班組長崗位制度
1、按時到崗、嚴禁脫崗和早退。
2、提前做好每天工作計劃。
3、合理安排當天的工作。
4、工作時間對員工工作進行督促和檢查。
5、下班前工區(qū)衛(wèi)生和設備進行檢查，如有不合格的`地方立即返工和糾正。
6、負責安排保管好使用的工具和剩余材料。
廚師工作崗位職責 27
1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。
2、進入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時，不得離開灶臺，煎炸食物時，鍋內(nèi)用油不得過滿。
4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著火。
6、人員離開要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。
8、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后，方可下班離去。
廚師工作崗位職責 28
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場的.調(diào)研，每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚
7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務
廚師工作崗位職責 29
崗位職責
1、與廚師長一起支配員工工作。
2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細微環(huán)節(jié)和詳細工作任務。
3、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
4、與主管清潔衛(wèi)生的'管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。
5、負責監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
6、在菜品制作過程中，嚴禁運用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的原料、輔料和調(diào)料。
素養(yǎng)要求
基本素養(yǎng)：熱愛本職工作，對工作仔細負責。
自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。
文化程度：中學以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。
外語水平：中級英語水平。
工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。
特別要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓。
廚師工作崗位職責 30
1、上崗人員不得遲到、早退，上崗后負責成品的原料加工；
2、切配要求專人專配、一單一人；
3、切配人員要求嚴格控制原料，不得浪費，要求少備貨勤備貨；
4、冰箱分配到人、冰庫分配道人，定時、定日打掃冰箱、冰庫衛(wèi)生；
5、冰箱和冰庫原料積壓不得太多，要求先進先出；
6、每日檢查冰箱、冰庫原料是否變質(zhì)，若存放時間太長，必須及時處理；
7、不好的原料不得使用；
8、配料要控制每盆的.份量，不得或多或少；
9、領班以身作則，帶好本部門員工，相互諒解，并注意本部門的各項安全；
廚師工作崗位職責 31
1、負責酒店的財務核算及協(xié)調(diào)工作。
2、負責監(jiān)督采購的及時供應及協(xié)調(diào)工作。
3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。
4、負責酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。
5、批轉(zhuǎn)各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。
6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況,當好總經(jīng)理的參謀助手。
8、負責酒店的質(zhì)檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。
9、負責員工投訴的'調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進行處理工作。
10、負責考核后勤人員的業(yè)務水平和工作實績。
11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務及交辦的其他協(xié)調(diào)工作
廚師工作崗位職責 32
崗位職責：
1.熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能；
2.負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的'要求，客人的口味問題；
3.負責制作當天所需水煮食品及半成品，配置各種調(diào)料；
4.熟練的烹制廚房提供的季節(jié)特色菜；
5.要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)；
6.手藝佳有創(chuàng)新思維；
任職資格：
1.年齡在20—50之間，性別不限，五官端正；
2.具有責任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3.品德好，能吃苦，求上進；
4.愛干凈講衛(wèi)生，身體健康，經(jīng)驗豐富者優(yōu)先；
廚師工作崗位職責 33
崗位職責：
1、負責就餐人員的飯菜質(zhì)量及數(shù)量；
2、保證食堂操作環(huán)境及就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生；
3、負責對食堂用炊具的日常保養(yǎng)；
4、負責領導交辦的.其它事項；
5、對采購回的蔬菜及食品進行質(zhì)量監(jiān)督；
6、創(chuàng)造更多的新菜式，滿足工人的新穎要求。
任職要求：
1、一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；
2、身體健康，無傳染病及傳染病史；
3、具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；
4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務；
5、熟練掌握烹飪知識和烹飪技術(shù)，了解烹飪文化和相關(guān)民俗知識；
6、熟練掌握烹飪工具的使用和維護。
廚師工作崗位職責 34
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的`開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：
1、食品質(zhì)量不符合要求；
2、上道工序的操作不符合要求；
3、操作的設備有異�，F(xiàn)象；
4、工具或用具不敷使用；
五、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。
六、提前一周與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜。
七、負責操作設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
八、負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
廚師工作崗位職責 35
1、在廚師(廚師聘請)長的指導下，負責負責廚房的.營運管理；
2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設；
3、督導下屬的工作，保證廚房全部設施廚具科學、長期使用；
4、監(jiān)管選購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì)；
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔；
6、負責餐品中心全部餐品的預備、烹飪、裝飾，并確保到達質(zhì)量標準；
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，準時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推罚?/p>
8、掛念廚師長其他工作，并協(xié)作營運部進行相關(guān)工作。
廚師工作崗位職責 36
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師工作崗位職責 37
一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的'考勤和考核意見。
二、負責督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。
三、根據(jù)業(yè)務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進行技術(shù)指導的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務管理水平，根據(jù)客人需求改進和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長的工作，團結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
廚師工作崗位職責 38
1、服從廚師長安排，認真執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。
2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。
3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的`準備工作。
4、熟悉原料的特點、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。
6、負責餐廳設備設施的維護保養(yǎng)。
7、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師工作崗位職責 39
1、司爐工必須專人持證上崗，必須加強學習燃爐技術(shù)和懂得一定的.鍋爐性能、構(gòu)造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。
2、司爐工必須嚴格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。
3、司爐工必須做好開爐前的準備工作，開爐后嚴密注視燃燒情況，出現(xiàn)問題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領導及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。
4、嚴格把住燃料的質(zhì)量、數(shù)量。并做好管理工作。
5、鍋爐房嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)。
6、嚴格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行中心及上級有關(guān)部門的規(guī)定。
7、必須同用氣的部門做到經(jīng)常聯(lián)系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優(yōu)質(zhì)服務。
廚師工作崗位職責 40
一、對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
三、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
四、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
五、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
六、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
七、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災。
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