酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié)（通用10篇）

　　傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 1

　　xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年有失落的、傷心的，成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去式了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。

　　我真的很滿(mǎn)意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過(guò)來(lái)了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò)，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

　　現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

　　一、管理方面：

　　1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對(duì)下屬公平、公正、公開(kāi)做事。

　　3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

　　4、xx年傳菜部無(wú)人離職，相對(duì)來(lái)說(shuō)算比較穩(wěn)定的`一年。

　　雖然經(jīng)常能聽(tīng)到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開(kāi)心，那句話(huà)說(shuō)的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

　　二、崗位責(zé)任

　　1、傳菜部人員的管理

　　2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

　　3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

　　三、培訓(xùn)方面：

　　1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專(zhuān)業(yè)服務(wù)操作技能

　　2、通過(guò)幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺(jué)悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問(wèn)題，既有自己管理方面的問(wèn)題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

　　四、存在的問(wèn)題

　　1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

　　2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

　　3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺(jué)

　　4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

　　5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

　　6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

　　五、自己的想法

　　1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛(ài)等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，只知道追求金錢(qián)，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

　　2、建議賓館設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的美食專(zhuān)欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷(xiāo)作用

　　3、建議賓館開(kāi)設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑。

　　4、建議廚房，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管，避免開(kāi)小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

　　5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用。

　　6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類(lèi)活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

　　7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺(jué)到有面子、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問(wèn)候部，專(zhuān)門(mén)給客人送去生日或各種節(jié)日的問(wèn)候。

　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

　　9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷(xiāo)心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。

　　六、工作計(jì)劃

　　20xx年，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過(guò)!人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!

　　總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 2

　　xx年過(guò)去了，時(shí)間過(guò)得真快，在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話(huà)說(shuō)“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志”，是的，就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線(xiàn)，遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)。20xx年堅(jiān)持下去，努力珍惜。下面就讓我們來(lái)回顧一下：

　　作為新的一年，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始，不管你過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來(lái)了，許多人面臨的同一個(gè)問(wèn)題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來(lái)就是三個(gè)主要問(wèn)題：

　　1、工資低。

　　2、累。

　　3、學(xué)不到什么東西。

　　針對(duì)這一問(wèn)題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧!我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

　　過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

　　本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對(duì)工作抱著一種無(wú)所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來(lái)了，做事有精無(wú)神的.樣子，傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時(shí)間，該休息時(shí)咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢!

　　做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。

　　最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個(gè)目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失去人生的意義。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 3

　　20xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門(mén)工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓(xùn)方面

　　本部員工大多來(lái)至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

　　三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

　　環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

　　設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng)，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的.情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

　　在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：

　　在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過(guò)于寬仁，處罰力度不足。

　　在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

　　在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 4

　　轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20XX年度的工作情況工作總結(jié)匯報(bào)，并就20XX年的工作打算簡(jiǎn)要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。

　　2、執(zhí)行上級(jí)的`指令，按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)，高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。

　　3、開(kāi)支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會(huì)的傳菜要求，傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。

　　4、執(zhí)行上級(jí)指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來(lái)的，用過(guò)的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時(shí)應(yīng)注意安全操作。

　　6、隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺(tái)餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、提高服務(wù)意識(shí)，提高效率，用餐高峰時(shí)期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對(duì)新員工，作培訓(xùn)工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。

　　2、對(duì)員工進(jìn)行考核，了解員工的心理，相互溝通。

　　3、對(duì)優(yōu)秀員工進(jìn)行表章，提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí)，提倡團(tuán)隊(duì)精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細(xì)節(jié)化，宴會(huì)多時(shí)主次不分明。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現(xiàn)問(wèn)題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20XX年工作計(jì)劃

　　1、做好后勤部門(mén)員工管理，制度爭(zhēng)明，分工明確。

　　2、員工之間多問(wèn)題相互學(xué)習(xí)，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。

　　3、加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強(qiáng)調(diào)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 5

　　一、引言

　　在過(guò)去的一年中，作為酒店傳菜部長(zhǎng)，我深感責(zé)任重大。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事們的支持下，我?guī)ьI(lǐng)傳菜部全體員工，以飽滿(mǎn)的熱情和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，圓滿(mǎn)完成了各項(xiàng)工作任務(wù)�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

　　二、工作回顧

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理

　　我始終堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為，通過(guò)公平公正的管理方式，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力。同時(shí)，我注重員工的個(gè)人成長(zhǎng)，通過(guò)組織培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高了員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和思想覺(jué)悟。

　　菜品質(zhì)量把控

　　為確保菜品質(zhì)量，我時(shí)刻與廚房保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)菜品問(wèn)題，立即與廚房溝通并分析原因，找出解決問(wèn)題的方法。同時(shí)，我堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則，確保菜品新鮮、無(wú)異物、不變質(zhì)變味，器皿完好無(wú)損，數(shù)量分量準(zhǔn)確。

　　服務(wù)質(zhì)量提升

　　我深知服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店的重要性，因此我注重提升員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)和指導(dǎo)，員工們能夠熱情周到地接待每一位客人，及時(shí)準(zhǔn)確地完成傳菜任務(wù)，贏得了客人的好評(píng)。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　餐具流失問(wèn)題

　　在過(guò)去的一年中，餐具流失問(wèn)題一直是我們傳菜部的一大難題。為此，我將加強(qiáng)餐具管理，建立完善的餐具使用登記制度，確保餐具的'合理使用和及時(shí)回收。

　　員工紀(jì)律問(wèn)題

　　部分員工在紀(jì)律方面存在不足，如遲到早退、工作懈怠等問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，我將加強(qiáng)紀(jì)律管理，建立健全的獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率。

　　傳菜速度問(wèn)題

　　在傳菜速度方面，我們還有待提高。為此，我將優(yōu)化傳菜流程，加強(qiáng)員工之間的協(xié)作與配合，提高傳菜效率，確�？腿四軌蚣皶r(shí)享受到美食。

　　四、未來(lái)展望

　　在新的一年里，我將繼續(xù)努力，帶領(lǐng)傳菜部全體員工，以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平。同時(shí)，我也將加強(qiáng)與其他部門(mén)的溝通與協(xié)作，共同為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。我相信，在全體員工的共同努力下，我們一定能夠取得更加輝煌的成績(jī)。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 6

　　一、引言

　　時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過(guò)去。作為酒店傳菜部長(zhǎng)，我深知自己肩負(fù)的責(zé)任和使命。在過(guò)去的一年中，我?guī)ьI(lǐng)傳菜部全體員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，銳意進(jìn)取，取得了一定的成績(jī)�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

　　二、工作成果

　　團(tuán)隊(duì)凝聚力增強(qiáng)

　　通過(guò)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理，我成功營(yíng)造了一個(gè)和諧、積極的工作氛圍。員工們之間互相關(guān)心、互相支持，形成了強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)凝聚力。

　　菜品質(zhì)量穩(wěn)定

　　我始終堅(jiān)持與廚房保持緊密聯(lián)系，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。通過(guò)定期檢查和評(píng)估，我們確保了菜品的新鮮度和口感，贏得了客人的認(rèn)可和好評(píng)。

　　服務(wù)水平提升

　　我注重提升員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，通過(guò)培訓(xùn)和指導(dǎo)，員工們能夠熱情周到地為客人服務(wù)。同時(shí)，我也加強(qiáng)了與其他部門(mén)的溝通與協(xié)作，共同為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　員工培訓(xùn)不足

　　在過(guò)去的一年中，雖然我們組織了一些培訓(xùn)活動(dòng)，但培訓(xùn)內(nèi)容和形式還有待豐富和完善。針對(duì)這一問(wèn)題，我將加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，制定更加詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和思想覺(jué)悟。

　　傳菜流程優(yōu)化不足

　　在傳菜流程方面，我們還存在一些不足之處，如傳菜速度不夠快、菜品擺放不夠整齊等問(wèn)題。為此，我將優(yōu)化傳菜流程，加強(qiáng)員工之間的協(xié)作與配合，提高傳菜效率和質(zhì)量。

　　菜品創(chuàng)新不足

　　隨著客人需求的不斷變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，我們需要不斷創(chuàng)新菜品以滿(mǎn)足客人的需求。然而，在過(guò)去的.一年中，我們?cè)诓似穭?chuàng)新方面還存在不足。為此，我將加強(qiáng)與廚師團(tuán)隊(duì)的溝通與協(xié)作，共同研發(fā)新的菜品和特色菜肴，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　四、未來(lái)展望

　　在新的一年里，我將繼續(xù)帶領(lǐng)傳菜部全體員工，以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平。同時(shí)，我也將加強(qiáng)與其他部門(mén)的溝通與協(xié)作，共同為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。我相信，在全體員工的共同努力下，我們一定能夠取得更加輝煌的成績(jī)。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 7

　　在過(guò)去的一年里，作為酒店傳菜部的部長(zhǎng)，我深感責(zé)任重大，同時(shí)也為能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同成長(zhǎng)并取得一定的成績(jī)而感到自豪。以下是我對(duì)過(guò)去一年工作的總結(jié)：

　　一、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理

　　以身作則，樹(shù)立榜樣：我始終堅(jiān)持以身作則，無(wú)論大事小事都親自參與，與團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)退。這種態(tài)度不僅增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，也讓我在員工中樹(shù)立了威信。

　　公平公正，以人為本：在管理團(tuán)隊(duì)時(shí)，我注重公平公正，對(duì)每位員工都一視同仁。同時(shí)，我根據(jù)員工的個(gè)人性格和特長(zhǎng)，采取靈活多樣的管理方式，充分調(diào)動(dòng)了大家的積極性。

　　穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，減少離職：通過(guò)有效的溝通和激勵(lì)措施，傳菜部在過(guò)去的`一年中離職人數(shù)顯著減少，團(tuán)隊(duì)保持了相對(duì)的穩(wěn)定。

　　二、崗位職責(zé)與協(xié)調(diào)

　　明確職責(zé)，高效協(xié)調(diào)：我負(fù)責(zé)傳菜部的人員管理、人手協(xié)調(diào)和出菜控制等工作。通過(guò)明確的職責(zé)分工和高效的協(xié)調(diào)機(jī)制，確保了傳菜工作的順利進(jìn)行。

　　嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量：在傳菜過(guò)程中，我嚴(yán)格把控菜品的質(zhì)量，確保每一道菜品都能準(zhǔn)確無(wú)誤地送到客人面前。同時(shí)，我也與廚房部門(mén)保持緊密聯(lián)系，及時(shí)解決菜品質(zhì)量問(wèn)題。

　　三、培訓(xùn)與提升

　　組織培訓(xùn)，提升技能：我定期組織員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能和規(guī)章制度的培訓(xùn)，提高了大家的業(yè)務(wù)水平和思想覺(jué)悟。

　　倡導(dǎo)學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)創(chuàng)新：我鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，同時(shí)倡導(dǎo)創(chuàng)新思維，為酒店的發(fā)展注入新的活力。

　　四、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　低質(zhì)用品監(jiān)管不足：在餐具、用具的監(jiān)管方面，我們做得還不夠好，導(dǎo)致了一定的流失。未來(lái)我們將加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少浪費(fèi)。

　　上菜速度有待提高：盡管我們?cè)趥鞑怂俣壬先〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但仍存在提升空間。我們將通過(guò)優(yōu)化流程、提高效率等方式來(lái)進(jìn)一步提升上菜速度。

　　員工素質(zhì)參差不齊：部分員工的禮貌禮節(jié)、儀容儀表等方面還有待提升。我們將加強(qiáng)員工素質(zhì)教育，提高整體服務(wù)水平。

　　展望未來(lái)，我將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)努力前行，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。同時(shí)，我也希望各位領(lǐng)導(dǎo)和同事能夠給予我更多的支持和幫助，共同推動(dòng)酒店事業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 8

　　在過(guò)去的一年中，作為酒店傳菜部的部長(zhǎng)，我深刻感受到了責(zé)任與挑戰(zhàn)并存的滋味。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)以及同事們的熱情幫助下，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得了一定的成績(jī)，但也存在一些不足之處。以下是我對(duì)過(guò)去一年工作的總結(jié)：

　　一、環(huán)境衛(wèi)生與菜品質(zhì)量

　　改善環(huán)境衛(wèi)生：針對(duì)傳菜部與廚部相連區(qū)域存在的衛(wèi)生問(wèn)題，我們制定了詳細(xì)的衛(wèi)生管理制度，并定期組織人力進(jìn)行清理。通過(guò)這些措施，環(huán)境衛(wèi)生得到了顯著改善。

　　嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量：為確保菜品質(zhì)量，我們與廚房部門(mén)保持緊密溝通，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即分析原因并找出解決方案。同時(shí)，我們也嚴(yán)格遵循上菜原則，確保每一道菜品都能符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、員工管理與培訓(xùn)

　　加強(qiáng)員工管理：我注重對(duì)員工的管理和培訓(xùn)，通過(guò)制定明確的職責(zé)分工和獎(jiǎng)懲制度來(lái)激發(fā)大家的積極性。同時(shí)，我也關(guān)注員工的心理狀態(tài)，及時(shí)給予關(guān)心和支持。

　　組織專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：為提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，我定期組織專(zhuān)業(yè)技能和規(guī)章制度的培訓(xùn)。通過(guò)這些培訓(xùn)，員工們的技能得到了顯著提升。

　　三、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通

　　強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作：我注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作的.重要性，通過(guò)組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)和加強(qiáng)溝通來(lái)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。這些活動(dòng)不僅讓員工們更加團(tuán)結(jié)，也提高了大家的工作效率。

　　優(yōu)化溝通機(jī)制：為確保信息的準(zhǔn)確傳遞和及時(shí)反饋，我建立了有效的溝通機(jī)制。通過(guò)與樓面服務(wù)、廚房部門(mén)等保持緊密聯(lián)系，我們確保了傳菜工作的順利進(jìn)行。

　　四、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　員工流失問(wèn)題：盡管我們?cè)趫F(tuán)隊(duì)建設(shè)方面取得了一定的成績(jī)，但仍存在員工流失的問(wèn)題。未來(lái)我們將加強(qiáng)員工關(guān)懷和激勵(lì)措施，減少員工流失率。

　　傳菜速度需提升：在上菜速度方面，我們?nèi)杂刑嵘�空間。我們將通過(guò)優(yōu)化流程、提高員工技能等方式來(lái)進(jìn)一步提升傳菜速度。

　　服務(wù)質(zhì)量需加強(qiáng)：部分員工在禮貌禮節(jié)、儀容儀表等方面還有待提升。我們將加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)和監(jiān)管力度，提高整體服務(wù)水平。

　　展望未來(lái)，我將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)努力前行，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平。同時(shí)，我也希望各位領(lǐng)導(dǎo)和同事能夠給予我更多的支持和幫助，共同推動(dòng)酒店事業(yè)的蓬勃發(fā)展。在新的一年里，我們將以更加飽滿(mǎn)的熱情和更加堅(jiān)定的信心迎接新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇！

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 9

　　在過(guò)去的一年里，作為酒店傳菜部長(zhǎng)，我深感責(zé)任重大，同時(shí)也為能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同面對(duì)挑戰(zhàn)、取得一定成績(jī)而感到自豪�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

　　一、工作業(yè)績(jī)

　　團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定與管理：在過(guò)去的一年中，傳菜部團(tuán)隊(duì)相對(duì)穩(wěn)定，離職率較低。這得益于我們堅(jiān)持以身作則的管理方式，以及公平、公正、公開(kāi)的做事原則。我注重與下屬的溝通，了解他們的需求和困難，及時(shí)給予幫助和指導(dǎo)。同時(shí)，我也鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員之間相互協(xié)作，共同面對(duì)工作中的挑戰(zhàn)。

　　菜品質(zhì)量與安全：為確保菜品質(zhì)量，我們與廚房部門(mén)保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)菜品問(wèn)題，立即溝通并找出解決方案。在上菜方面，我們堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則，確保菜品新鮮、無(wú)異物、不變質(zhì)。同時(shí)，我們也注重傳菜過(guò)程中的安全，避免湯汁外溢、菜品變形等問(wèn)題。

　　環(huán)境衛(wèi)生與衛(wèi)生管理：傳菜部與廚房部門(mén)相連，環(huán)境衛(wèi)生一直是我們關(guān)注的重點(diǎn)。我們制定了每天的`值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理。通過(guò)這些措施，我們的衛(wèi)生情況得到了顯著改善。

　　二、存在問(wèn)題

　　盡管我們?nèi)〉昧艘欢ǔ煽?jī)，但仍存在一些不足：

　　員工素質(zhì)與培訓(xùn)：部分員工在禮貌禮節(jié)、儀容儀表方面仍有待提高。同時(shí)，由于員工傳菜能力相差較大，培訓(xùn)力度還需加強(qiáng)。

　　上菜速度與效率：在高峰期，由于人手不足，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致上菜速度減慢，影響客人用餐體驗(yàn)。

　　低質(zhì)用品監(jiān)管：在餐具、用具的監(jiān)管方面，我們做得還不夠好，存在一定的流失現(xiàn)象。

　　三、未來(lái)計(jì)劃

　　針對(duì)上述問(wèn)題，我計(jì)劃在新的一年中采取以下措施：

　　加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工參加專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，提高他們的傳菜能力和服務(wù)意識(shí)。同時(shí)，加強(qiáng)禮貌禮節(jié)、儀容儀表等方面的培訓(xùn)，提升整體員工素質(zhì)。

　　優(yōu)化人員配置：根據(jù)高峰期的工作量，合理調(diào)整人員配置，確保人手充足，提高上菜速度和效率。

　　加強(qiáng)低質(zhì)用品監(jiān)管：建立完善的餐具、用具管理制度，加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少流失現(xiàn)象。

　　提升服務(wù)質(zhì)量：繼續(xù)發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，加強(qiáng)與廚房、樓面服務(wù)等部門(mén)的溝通與合作，共同提升服務(wù)質(zhì)量，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

　　總之，過(guò)去的一年里，我們?cè)谔魬?zhàn)中成長(zhǎng)，在困難中前行。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，帶領(lǐng)傳菜部團(tuán)隊(duì)不斷取得新的成績(jī)，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

　　酒店傳菜部長(zhǎng)工作總結(jié) 10

　　在過(guò)去的一年中，作為酒店傳菜部長(zhǎng)，我深刻感受到了責(zé)任與挑戰(zhàn)并存。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在同事們的共同努力下，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但也存在一些不足�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

　　一、工作回顧

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理：我注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以身作則，小事親為，大事共為。通過(guò)公平、公正、公開(kāi)的'管理方式，營(yíng)造了良好的工作氛圍。同時(shí)，我也注重與下屬的溝通與交流，了解他們的需求和困難，及時(shí)給予幫助和指導(dǎo)。這使得傳菜部團(tuán)隊(duì)相對(duì)穩(wěn)定，離職率較低。

　　菜品質(zhì)量與安全：為確保菜品質(zhì)量與安全，我們與廚房部門(mén)保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)菜品問(wèn)題，立即溝通并找出解決方案。在上菜方面，我們嚴(yán)格按照規(guī)定操作，確保菜品新鮮、無(wú)異物、不變質(zhì)。同時(shí)，我們也注重傳菜過(guò)程中的安全，避免湯汁外溢、菜品變形等問(wèn)題。

　　環(huán)境衛(wèi)生與衛(wèi)生管理：我們制定了嚴(yán)格的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)。通過(guò)定期清理衛(wèi)生死角、加強(qiáng)日常清潔等措施，使得傳菜部環(huán)境整潔有序。

　　二、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　盡管我們?nèi)〉昧艘欢ǔ煽?jī)，但仍存在一些不足：

　　員工素質(zhì)與培訓(xùn)：部分員工在禮貌禮節(jié)、儀容儀表方面仍有待提高。為此，我們將加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)，提升員工整體素質(zhì)。

　　上菜速度與效率：在高峰期，由于人手不足，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致上菜速度減慢。為此，我們將優(yōu)化人員配置，確保人手充足；同時(shí)，加強(qiáng)員工之間的協(xié)作與配合，提高上菜效率。

　　管理制度與流程：在管理制度和流程方面還存在一些不足。為此，我們將進(jìn)一步完善管理制度和流程，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。

　　三、未來(lái)展望

　　在新的一年里，我將繼續(xù)努力帶領(lǐng)傳菜部團(tuán)隊(duì)不斷取得新的成績(jī)。具體計(jì)劃如下：

　　加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工參加專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)提升課程，提高員工的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)意識(shí)。

　　優(yōu)化人員配置：根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)情況和傳菜部的工作需求，合理調(diào)整人員配置，確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。

　　完善管理制度：進(jìn)一步完善傳菜部的管理制度和工作流程，確保各項(xiàng)工作有序、高效進(jìn)行。

　　提升服務(wù)質(zhì)量：加強(qiáng)與廚房、樓面服務(wù)等部門(mén)的溝通與合作，共同提升服務(wù)質(zhì)量，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

　　總之，過(guò)去的一年里我們?cè)谔魬?zhàn)中成長(zhǎng)，在困難中前行。在新的一年里，我將繼續(xù)努力帶領(lǐng)傳菜部團(tuán)隊(duì)不斷取得新的成績(jī)，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

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